杭州風味美食分享——簡單易學的西湖牛肉羹制作步驟，讓你的餐桌增添一抹經典美味！
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：86|發布時間：2025-04-05
---
食材準備（供2-3人食用）：
- 150克牛里脊肉末（最佳選擇嫩滑的部位如牛柳或里脊）
- 200克嫩豆腐，切成小丁
- 3朵香菇，切碎（可以選擇鮮香菇或者泡發的干香菇）
- 1個雞蛋清
- 1小把香菜，切碎（可根據個人口味選擇是否添加）
- 少許姜末（可選）
- 800毫升高湯或清水
- 適量水淀粉（將淀粉與水按比例調勻后使用）
調味料：
- 鹽、白胡椒粉、雞精/味精、香油（適量）
- 1勺料酒（用于腌制牛肉）
- 1小勺淀粉（用于腌制牛肉）
制作步驟：
- 腌制備用：將牛里脊肉末加入料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉和半個雞蛋清，充分抓勻后靜置10分鐘。
- 焯水去腥（可選）：在一鍋中燒開水，將牛肉末快速焯燙至顏色變淺，撈出瀝干水分以去除血沫。
- 炒香配料：在鍋中加入少量油，爆香姜末和香菇碎，隨后加入牛肉末翻炒至顏色轉深。
- 煮湯底：倒入高湯或清水，大火煮沸后撇去浮沫，然后轉為中小火繼續煮2分鐘。
- 添加豆腐調味：放入豆腐丁并加入鹽、雞精和白胡椒粉進行調味。
- 勾芡：在中小火狀態下，慢慢淋入水淀粉直至湯汁達到理想的濃稠度。
- 淋入蛋清：關火后，將剩余的雞蛋清緩緩倒入湯中，同時用筷子快速攪拌形成細膩的蛋花。
- 出鍋點綴：撒上香菜碎和幾滴香油增香，攪拌均勻即可出鍋。
小技巧分享：
- 牛肉末腌制時加入淀粉和雞蛋清可以使口感更加嫩滑。
- 勾芡時應分次添加水淀粉，避免湯汁過稠，并在湯微沸時操作以達到更均勻的效果。
- 在關火后倒入蛋清并快速攪拌，可以讓蛋花變得更加細膩美觀。
- 可以在湯中加入少許其他配料如蟹味菇、胡蘿卜丁或青豆，增添更多層次感。
這道西湖牛肉羹不僅適合搭配米飯食用，也是宴請親朋的理想湯品。按照步驟操作，即使是烹飪新手也能輕松制作出美味的佳肴！
#西湖豆腐羹# #口蘑牛肉羹湯# #姬松茸菇湯# #松茸雞蛋羹#
(責任編輯：佚名)