#每天一道養生美食# 西湖牛肉羹：美味與養生的絕妙融合

西湖牛肉羹是中華美食的璀璨星河中的一顆明珠。它以鮮嫩爽滑的口感、淡雅清新的風味，征服了無數食客的味蕾，并因其豐富的營養成分和養生功效成為養生食譜中的常客。今天，我們一起走進這道美食，探尋它的養生奧秘。

牛肉是這道羹湯的主角，具有優良的營養價值。其蛋白質含量高于豬肉，更接近人體需要，有助提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人特別適宜。寒冬食牛肉，還有暖胃作用，是冬季的補益佳品。我們選用一小塊牛肉，稍微凍一下后切成小粒，使其便于切割和保持形狀。

香菇被稱為“山珍”，是這道羹湯增添獨特風味和豐富營養的重要組成部分。它富含香菇多糖、多種維生素和礦物質，具有提高免疫力、降血脂、降血壓等功效。將兩個香菇切成小粒，與牛肉搭配，二者相得益彰。當香菇的醇厚鮮香融入牛肉的鮮嫩之中，就像奏響了一曲美味的樂章，在滿足口腹之欲的同時，為身體帶來諸多益處。

雖然香菜用量不多，但它獨特的香氣為西湖牛肉羹畫龍點睛。香菜性溫，味辛，有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中的功效。把一小把香菜切碎備用，在羹湯出鍋前撒入，使其瞬間香氣四溢，刺激食欲。

烹飪時，將鍋內水燒開，放入牛肉粒。如果追求極致的純凈口感，可提前將牛肉粒焯水，撇去浮沫，這樣能去除血水和雜質，讓羹湯更加清澈鮮美。接著放入香菇粒，待水再次燒開后略燒一會兒，使香菇的味道充分融入湯中。此時加入適量的鹽和胡椒粉調味，鹽能調出食材的本味，而胡椒粉則不僅增添了一絲辣味，還具有一定的藥用價值，有助于促進血液循環。

隨后，用濕淀粉勾芡，使羹湯變得濃稠適度，口感更加醇厚。接著，將打好的蛋清倒入湯碗，迅速攪拌均勻，使蛋清成飛絮狀均勻分布在羹湯中。蛋清富含蛋白質，不僅增加了羹湯的營養價值，還讓羹湯的口感更加嫩滑。撒入切好的香菜，一道美味又養生的西湖牛肉羹就大功告成了。

在忙碌的生活中，不妨為自己和家人煮上一碗西湖牛肉羹。它制作簡單，卻蘊含著滿滿的營養與關懷。無論是早餐時的溫暖開啟，還是晚餐時的愜意享受，這道羹湯都能為我們的身體注入活力，滋養身心，成為養生路上的得力助手。

(責任編輯：佚名)