那些家的味道，我的鄉(xiāng)愁分享

探尋營山?jīng)雒娴莫毺伧攘Γ杭亦l(xiāng)的味道

營山的涼面，堪稱美食界的一大瑰寶。其麻、辣、咸、香四味融合，清涼爽口，令人回味無窮。在春節(jié)期間，從初一到初六，營山人就消耗了超過3萬公斤的涼面。即便價格僅為十元一碗，人們?nèi)匀粻幭嗥穱L，甚至有人中午只吃三碗涼面來代替正餐。

營山?jīng)雒娴闹谱鞴に囍v究細致，每一道工序都體現(xiàn)出地道的傳統(tǒng)技藝。從和面、煮面到配料搭配，每一個環(huán)節(jié)都經(jīng)過精心打磨。在煮面的過程中，根據(jù)人數(shù)下料，確保水能完全覆蓋面條，燒開后再煮五分鐘，加入涼水再煮五分鐘，最后撈出過冷水搓洗，瀝干水分并拌上菜油以防粘連。當紅油的香氣、陳醋的酸味與黃瓜絲、大頭菜的顆粒完美結(jié)合時，那獨特的味道便呼之欲出。

營山?jīng)雒娌粌H是美食，更是文化的象征。在營山的大街小巷，遍布著各種涼面店，這些雖規(guī)模不大卻充滿人情味的店鋪，承載了無數(shù)營山人的飲食記憶。每一家的涼面店都有其獨到之處，有的店家擁有秘制的紅油配方，香而不辣，色澤鮮艷；有的則在大頭菜的腌制上獨具匠心，口感脆爽，咸味適中，與涼面的搭配堪稱絕配。

在營山的家庭中，涼面同樣是備受喜愛的家常美食。夏日炎炎，一碗涼爽的涼面是消暑的最佳選擇。孩子們放學回家，享用媽媽精心制作的涼面，一天的疲憊頓時消失無蹤。此外，涼面也是家庭聚會時的必備佳肴，親朋好友圍坐在一起，共享美味，歡聲笑語彌漫整個房間。

營山?jīng)雒娴镊攘Σ粌H限于本地，它的影響力已經(jīng)擴散到了其他地方。許多外地游客在游覽營山后對這里的涼面難以忘懷，于是，一些有遠見的營山人抓住機遇，將這份獨特的味道帶到了異鄉(xiāng)。在這陌生的街頭，營山?jīng)雒娴南銡馕絹碓蕉嗟娜耍蔀閭鬟f營山文化的使者。

隨著時代的變遷，營山?jīng)雒嬉裁媾R著新的挑戰(zhàn)。如何在傳承傳統(tǒng)工藝的同時滿足現(xiàn)代人對健康和營養(yǎng)的追求，是傳承者們一直在探索的問題。他們嘗試在涼面制作中融入新鮮的蔬菜和優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食材，既保留了傳統(tǒng)的風味，又符合當代人的飲食習慣。相信在未來，營山?jīng)雒娴莫毺伧攘⒗^續(xù)閃耀，成為美食舞臺上的一顆璀璨明珠。

(責任編輯：佚名)