廣府美食圖鑒：珠江人家里的粵菜故事

近日，一部年代劇《珠江人家》正在央視一套黃金時間熱播。劇中展現了陳家三兄妹的成長和學藝之路，凸顯出廣東人的務實、肯干、靈活的性格特征，也揭示了粵菜、粵劇、嶺南中醫藥等行業從業者的精神操守和價值追求。該劇由中央電視臺、中共廣東省委宣傳部、廣東廣播電視臺等多方聯合出品，由高滿堂擔任總編劇，吳斌執導，柳樺編劇，楊爍、張翰、郭曉婷等領銜主演，讓觀眾沉浸傳奇故事的同時領略到獨具特色的嶺南文化。

《珠江人家》為觀眾推開了一扇了解嶺南、愛上嶺南的窗戶，劇中主角之一的陳家次子陳衛學習廚藝的“廣州大酒家”，正是以老廣們十分熟悉的廣州酒家作為原型。10月18日，《珠江人家》的多位粵菜指導——廣東烹飪協會會長、廣州酒家集團總經理趙利平，美食專欄作家林衛輝，知名廣府文化學者、美食作家饒原生，粵菜烹飪技藝非遺市級代表性傳承人、廣州酒家集團出品總監蔡偉域，為大家揭開這部劇背后的粵菜故事。

參與該劇審片工作的林衛輝稱，作品以廣州酒家為原型，跌宕起伏，關于粵菜的部分非常精彩，不同季節有不同的時令菜、不同生活場景也對應不同的菜品，跟年代環境吻合，沒有一個穿幫的。他說，“我們看到的是粵菜、嶺南文化跟發生在廣州的這些歷史大事件之間的一些聯系。”

廣府文化學者、美食作家饒原生表示，《珠江人家》是一部年代傳奇大劇，它既有戰火紛飛的戲，也有粵菜粵韻這些戲。粵菜有2000多年的歷史，在民國時期到其達繁盛，這部戲就像一部“粵菜寶典”，非常抓人眼球。

“熒屏上的那些菜不是道具菜，而是真真實實的粵菜，色香味俱全！”粵菜大廚蔡偉域透露，他們派出幾十名真正的大廚趕赴橫店，在拍攝現場指導演員們炒菜，連原材料也是當時從廣州空運到橫店。劇中展現的593道粵菜，全是“真品”。其中包含了專門研發復原的民國點心25款、民國粵菜30款、媽姐菜20款。廣州酒家集團總經理趙利平透露，劇中的經典粵菜粵點，可能在未來逐漸納入廣州酒家的菜單里，市民在家門口就能品嘗到劇中的“同款”。

(責任編輯：佚名)