福建夏日必備：地瓜粥搭配蒸肉餅與干煎帶魚的做法

每當夏季來臨，福建人的餐桌上便少不了地瓜粥的身影。今天我嘗試了一道蒸肉餅和一道干煎帶魚的做法，同時我還用油蛤做了一個白灼涼拌，并且搭配了普寧豆醬炒的地瓜葉。

由于福建的天氣炎熱，人們常常選擇食用清淡易消化的食物，因此地瓜粥成了夏季餐桌上的一道佳肴。制作時，將一杯米與十杯水混合后加入六份煮熟的地瓜，使用高壓鍋壓制五分鐘，在氣閥開始流出蒸汽之后轉為小火繼續壓制五分鐘。這樣燜制一段時間后，地瓜的甜味會更加濃郁。

為了搭配地瓜粥，我購買了一些能夠增進食欲的小菜。帶魚用鹽腌制入味，這樣的咸香味道非常下飯。在選購貝殼類海鮮時，通常我會向老板要一些鹽水讓它們吐沙，這是我認為最有效的清理方法之一。前腿肉切成小塊后，我個人傾向于手工剁碎，感覺這樣處理出來的肉泥口感更佳，不過太碎也不好，稍微保留一點顆粒感是最理想的。接著加入適量的生抽、老抽、鹽和白糖進行調味，并拌入地瓜粉增加黏稠度，隨后少量多次地加水攪拌至充分吸收，直到呈現出比較稀的狀態，這樣做出來的蒸肉餅湯汁會比較多且口感更佳。最后撒上一點姜絲去腥，在沸水中蒸制15分鐘左右即可完成。

油蛤則是在冷水上鍋煮熟，待其觸角伸展張開后撈出瀝干水分，加入蒜末和生抽調味，這種方法制作出來的菜肴味道非常鮮美。這道菜深受家人的喜愛，如果你買到的是花蛤也可以采用同樣的方法來烹飪。

對于帶魚的處理，在用鹽腌制過后再清洗一遍以確保表面干凈無雜質。使用鐵鍋干煎時需要先將鍋燒熱并加入少量油，這樣可以避免食材粘連在鍋底。為了避免煎魚過程中濺起油脂燙傷自己，我會蓋上鍋蓋小火慢慢煎制約五分鐘之后再翻面繼續煎制五分鐘即可完成烹飪過程。這樣做出來的帶魚香氣撲鼻，味道鮮美。

而炒地瓜葉時，則是先用豬油與蒜頭爆香后再加入一勺豆瓣醬拌勻，隨后將洗凈的地瓜葉放入鍋中快速翻炒，此時不需要再添加其他調料，在起鍋前撒上一點蒜泥即可。這樣制作出來的菜肴具有濃郁的蒜香味。

在夏季食用空心菜和地瓜葉時也是一樣的做法，這樣做出來非常美味且不會讓人感到膩味。蒸好的肉餅要將其中不愛吃的姜絲剔除干凈，并撒上蔥花作為點綴，這道菜品非常適合與稀飯搭配食用，小朋友們也非常喜歡吃。

使用高壓鍋煮制的地瓜粥，這種濃稠度是我認為最佳的口感和味道，在短時間內就能烹飪完成。現在準備開餐了，今天的菜肴是否也有你感興趣的呢？

(責任編輯：佚名)