七星級大廚都不會的十種腌菜做法，酸辣脆爽給肉都不換

探索獨特腌菜秘籍，七星級大廚都未必掌握的制作技巧！以下十種酸辣脆爽的腌菜做法，讓你的每一餐都充滿驚喜。

**經典毛豆腐** 將豆腐浸泡在啤酒中，浸泡十分鐘。隨后開大火蒸五分鐘，高溫殺菌。小碗中倒入腐乳發酵菌，用涼白開化開后均勻涂抹于豆腐表面。放置發酵，五天后豆腐表面長滿白毛，即成毛豆腐。準備好粗辣椒面、花椒面、食鹽，充分混合后裹在豆腐上，密封發酵半月即可享用。

**爽口蘿卜條** 選擇幾個水果蘿卜，洗凈去皮去頭尾，切成厚片再切絲。加入精鹽和白糖腌制一小時，倒掉多余水分，用清水沖洗干凈。將蘿卜條壓干水分，炸制調料油，用蔥、姜、蒜、八角等香料慢火炸至變色。將辣椒面、白芝麻、蒜末與調料油混合均勻，倒入蘿卜條中，加生抽、陳醋、白糖和食鹽，攪拌均勻后腌制一夜。

**傳統辣白菜** 勿直接用鹽腌白菜，正確做法是：用涼白開加鹽溶解后均勻涂在白菜上，快速腌出水分。將糯米粉開水燙熟，與辣椒面、蒜末、姜末等混合成調味醬。白菜腌制一小時后清洗，加入蘋果絲、梨絲、韭菜段和調味醬，腌制30分鐘以上即可。

**脆嫩腌蘿卜** 制作腌蘿卜時不宜過早放鹽。先將切好的蘿卜加糖腌制半小時，去除水分。調好生抽、陳醋、白糖的料汁，與小米辣、姜蒜片等混合后腌制蘿卜。熱油潑香后加入料汁，腌制半小時即可享用。

**香脆腌辣椒** 將小辣椒切丁，加入紅椒、大蒜粒和白糖，腌制20分鐘。切條撒鹽抓拌均勻，去除多余水分后清洗咸味。

**酸辣泡菜** 用雪碧做泡菜水，加入姜蒜片、小米辣、泡椒和泡椒水等，攪拌均勻。放入白蘿卜條、黃瓜條、胡蘿卜條等食材，冷藏保存一天即可享用。

**糖醋蒜秘籍** 新鮮紫皮蒜去外皮切頭，浸泡在鹽水中去除辛辣味。浸泡后放在陰涼處，腌制4-5小時。這樣腌制的糖醋蒜晶瑩剔透，酸甜脆爽，長期保存也不會變質。

(責任編輯：佚名)