夏日炎炎，嘗嘗這不用加水的腌辣椒

炎熱的天氣里，餐食難以消化了嗎？不用加一滴水的腌辣椒可以試試！酸辣脆爽，越吃越想吃。它也能夾饅頭、拌面條、拌米飯等等，學(xué)會(huì)了就不用出去買(mǎi)亂七八糟的辣椒醬了。

這方子我用了整整三年！去年夏天光靠它救活了我家廚房——38℃高溫天里，一碗白粥配兩勺腌辣椒，整個(gè)人的精神都能恢復(fù)如初了。關(guān)鍵是不用發(fā)酵不用等，當(dāng)天做當(dāng)天吃，連樓下鄰居聞到香味都來(lái)敲門(mén)要配方！

為了讓您掌握正確的食材處理技巧，我們首先要講清楚青線椒和紅椒按5:4比例搭配，顏色漂亮辣度適中。重點(diǎn)來(lái)了！洗凈時(shí)千萬(wàn)別先摘蒂，鹽+清水浸泡10分鐘再處理，這樣辣椒肉不會(huì)進(jìn)水，保存半年都不發(fā)霉。小米辣按頭掐尾對(duì)半切，辣味釋放更徹底。怕辣星人記得戴手套操作，別問(wèn)我是怎么知道的！

生姜切薄片鋪底既能去腥又增加層次感。偷偷告訴你們，我試過(guò)加蘋(píng)果片，結(jié)果全家搶著吃！

為了讓您掌握正確的靈魂料油秘籍，我們首先要講清楚冷鍋倒油，先炸蔥姜洋蔥香菜，等香氣竄出來(lái)再放八角桂皮。重點(diǎn)是要小火慢炸，看到香料變金黃立刻撈出！這時(shí)候的油吸收了所有精華，拌鞋底都香（不是）。

為了讓您掌握正確的黃金料汁配比，我們首先要講清楚300g生抽+100g陳醋是基礎(chǔ)，老抽只需幾滴調(diào)色。料油降溫到80℃再混合，能激發(fā)出醬香又不破壞醋酸。有次手抖多加了糖，沒(méi)想到成了孩子們的最?lèi)?ài)，果然吃貨的創(chuàng)造力是無(wú)窮的！

小貼士：

1. 玻璃罐要沸水煮過(guò)，辣椒必須晾到干爽

2. 料汁必須完全冷卻再倒，不然會(huì)變"溫泉蛋"

3. 放冰箱冷藏室，每次用干凈筷子取

4. 三天后味道最佳，忍住別偷吃！

上周閨蜜來(lái)家里，用這辣椒做了酸辣雞爪，直接打包了半罐走。現(xiàn)在我家冰箱常備三大罐，拌面時(shí)挖兩勺，饅頭都能多吃兩個(gè)！你們還等什么？趕緊收藏做起來(lái)，評(píng)論區(qū)等你曬圖~ #夏日開(kāi)胃神器# #廚房小白逆襲記#

(責(zé)任編輯：佚名)