揭秘酥油餅的秘密：16年老師傅親授3種油酥制作方法，輕松做出又酥又脆的美味

酥油餅，這款源自唐代，流傳千年的陜西傳統(tǒng)小吃，以其獨(dú)特的層次感和口感深受大眾喜愛。無論是蔥香四溢的蔥油酥餅，還是清新抹茶味的油酥餅，亦或是香氣撲鼻的鴨油酥餅，每一種都讓人回味無窮。在古城西安的大街小巷，排隊(duì)購買酥油餅的場(chǎng)景屢見不鮮，它不僅是本地人的日常美食，更是吸引著各地游客慕名前來品嘗。

然而，很多人在家自制酥油餅時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，無論怎么嘗試，都無法達(dá)到外面售賣的那種又酥又脆的效果。經(jīng)過一番求教，我們得知問題的關(guān)鍵在于油酥的制作。下面，就讓我們跟隨一位有著16年經(jīng)驗(yàn)的酥油餅師傅，學(xué)習(xí)如何做出美味的油酥，讓你也能在家輕松享受這道傳統(tǒng)美食。

步驟一：準(zhǔn)備面團(tuán)

在一個(gè)大碗中，放入600克面粉、5克酵母和3克鹽，攪拌均勻。接著，慢慢加入適量溫水，或先將酵母溶解在約35度的溫水中靜置3-5分鐘，再用酵母水和面。一邊加水一邊攪拌，直到形成棉絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放在溫暖處，蓋上濕布或保鮮膜，發(fā)酵至原來的兩倍大小即可。

步驟二：制作油酥

這里有三種不同的方法可供選擇：

• 方法一：在鍋中加入足夠的油并加熱到三成熱，然后分次加入面粉（油和面粉的比例為3:1），同時(shí)撒入適量的鹽和五香粉。全程用小火，并不斷攪拌，直至面粉變成金黃色后關(guān)火。注意要避免糊鍋。
• 方法二：最簡(jiǎn)單的做法是將面粉、鹽和五香粉預(yù)先混合在一起，然后倒入熱油中攪拌均勻即可。這種方法與第一種效果相近。
• 方法三：不加油，先將花椒炒至香氣四溢，然后用搟面杖碾碎備用。在一個(gè)碗中加入面粉，再放入準(zhǔn)備好的花椒碎（或者五香粉），接著在鍋中加熱色拉油到七成熱后，直接澆在面粉上，用筷子攪拌均勻并晾涼即可。

步驟三：制作餅胚

發(fā)酵好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成小劑子。取一個(gè)劑子搟成圓形的面餅，均勻涂抹油酥，從一邊卷起，搓成長(zhǎng)條（盡量拉長(zhǎng)一些），再兩頭向內(nèi)卷成圓圈狀，兩個(gè)圓圈疊放在一起壓扁，搟成稍厚的面餅，靜置5-10分鐘。

步驟四：烙制油酥餅

預(yù)熱電餅鐺并涂上少量油，放入制作好的餅胚，烙2-3分鐘后翻面，待餅顏色變深、輕盈時(shí)即可出鍋。如果你更喜歡平底鍋煎的方式，那就用小火將兩面煎至金黃即可。

現(xiàn)在，你已經(jīng)掌握了酥油餅的秘訣，趕緊行動(dòng)起來，讓家人和朋友也品嘗一下這道美味的傳統(tǒng)小吃吧！

(責(zé)任編輯：佚名)