軍屯鍋盔的風(fēng)味之道

#舌尖上的非遺# 【軍屯鍋盔】鍋魁，又名“酥油千層餅”，是四川省成都市彭州市的漢族傳統(tǒng)小吃。其歷史悠久，做工考究，獨(dú)具風(fēng)格，以香、酥、脆、細(xì)嫩化渣而名揚(yáng)川西。鍋魁，是彭州軍樂鎮(zhèn)周樂全與師父馬福才共同打烤出名的傳統(tǒng)小吃。

據(jù)說，鍋魁的起源可以追溯到三國時(shí)期。當(dāng)年蜀將姜維在此屯兵墾田、休養(yǎng)生息。武侯祠三國文化專家推證，當(dāng)年姜維在此將烤制蜀軍干糧的方法傳給百姓，由此而成為了軍屯鍋魁的起源。每年正月十六是軍屯鍋魁的開灶日，這里的鍋魁店至今都要焚香行禮祭拜姜維。

最早的鍋魁都是白面鍋魁。在不斷的發(fā)展過程中添加了花椒、鹽和蔥花做成了椒鹽鍋魁和蔥油鍋魁。后又開始加入油渣、肉末，尤其是取用當(dāng)?shù)匾豢诿邢闼木笞龀汕铀皱伩沟密娡湾伩谖稑O大提高。軍屯鍋魁制作技藝和許多優(yōu)秀傳統(tǒng)技藝一樣，就這樣經(jīng)過幾代人的不斷改進(jìn)，逐漸形成了一套自己獨(dú)有的體系。

如今，鍋魁還發(fā)展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個(gè)品種。1990年北京亞運(yùn)會(huì)期間，國內(nèi)外食客排長隊(duì)爭相購買，因制作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時(shí)傳為佳話。從此以后，鍋魁就名聞長城內(nèi)外，大江南北和世界各地。

(責(zé)任編輯：佚名)