紅樓夢第四十一回：劉姥姥與林黛玉、司馬相如等人一同用餐時飲酒。

紅樓夢第四十一回中描述了一個叫劉姥姥的人在大觀園宴席上品嘗到一道名為"茄鲞”的美食。風姐把這道菜給了劉姥姥，劉姥姥吃完后表示雖然有一點茄子香，但還不像茄子。風姐告訴他這是因為用雞油炸過再加一些配料而成的特殊口味。劉姥姥聽了之后覺得很驚奇，還需要十來只雞來配它才能達到這種味道。

這道菜是賈府廚房自制的精美小吃。"?鲞""是江浙一帶的方言，稱曬干后的魚干叫?鲞"".寧波有一種叫"瓜鲞"的菜，因此將茄子做成?茄鲞也不奇怪。這道菜屬于蘇菜。曹雪芹少年時居住金陵多年，非常熟悉蘇菜的制作，所以將這道少見的菜寫入紅樓夢中。

做"茄鲞"的方法是把去皮的茄子切成碎小塊，用雞油炸熟成金黃撈出。再把雞脯子肉和香菇、新筍、菌菇、五香腐干、腰果、松子、杏仁、葡萄干都切成碎小塊，放鹽半勺及白酒半勺，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌。盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來就可以了。

這里是蘇菜的做法。如果是湘菜的做法則不同，必須要放辣椒醬、香蒜和姜絲進去，以增加獨特的味道。這樣做出來的"茄鲞"將更加好吃。這道菜的口味很獨特，需要仔細制作才能夠達到最佳效果。

(責任編輯：佚名)