上周六在王府井全聚德享用烤鴨餐點(diǎn)體驗(yàn)

上周六，在北京王府井大街上的全聚德烤鴨店用餐時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)對(duì)面就是著名的呼和浩特?zé)溒放啤马槇@飯店。這家店鋪規(guī)模宏大，其門面寬度幾乎與全聚德相仿。

有趣的是，德順園去年剛剛慶祝了它180歲的生日，在呼和浩特本地已有32家直營(yíng)分店。盡管北京的分店僅開(kāi)業(yè)半年時(shí)間，但它的裝修成本高達(dá)1200萬(wàn)元人民幣，并且使用了超過(guò)8000塊仿古青磚來(lái)營(yíng)造傳統(tǒng)氛圍。與此同時(shí)，全聚德王府井店在去年翻新后增設(shè)了一個(gè)非遺技藝展示區(qū)，每天由專業(yè)師傅制作并切片300多只烤鴨。

這兩家店鋪之間的距離不過(guò)50米，但租金相差了一倍之多。據(jù)公開(kāi)信息顯示，全聚德王府井店的年租金為2800萬(wàn)元人民幣，而德順園則簽訂了一份為期五年的租賃協(xié)議，首年租金定在了1200萬(wàn)元人民幣。德順園燒麥的價(jià)格區(qū)間從28元到88元不等，其中最貴的一款鮑魚餡燒麥每天可售出約200籠；全聚德的烤鴨套餐則最低398元起，周末期間翻臺(tái)率可達(dá)4.2次。

根據(jù)行業(yè)報(bào)告，在北京落地運(yùn)營(yíng)并能長(zhǎng)期生存下來(lái)的北方小吃比例不足37%，然而，燒麥品類在過(guò)去三年里卻保持著18.6%的復(fù)合增長(zhǎng)率。德順園在北京采用了“前店后廠”的模式，每天凌晨從呼和浩特通過(guò)冷鏈物流運(yùn)輸生坯至北京店鋪，并確保9點(diǎn)蒸制時(shí)面皮含水量保持在52%左右；相比之下，全聚德烤鴨則需要經(jīng)過(guò)48小時(shí)晾制處理，以維持濕度低于45%。

兩家店的菜單也悄悄地進(jìn)行了調(diào)整。全聚德新增了一道名為“京八件燒麥拼盤”的菜品，而德順園則推出了結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣摹翱绝啛湣薄Ｃ缊F(tuán)平臺(tái)的數(shù)據(jù)表明，在春節(jié)期間，兩店外賣訂單量環(huán)比增長(zhǎng)了67%，其中45歲以上男性顧客的比例達(dá)到了58%。這種直接競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)反而推動(dòng)了周邊餐飲業(yè)的發(fā)展，使得整條街的客流量比去年同期增加了三成。

一些老顧客通過(guò)計(jì)算得出結(jié)論：四個(gè)人享用全聚德烤鴨套餐需要花費(fèi)約1500元人民幣；而選擇吃燒麥加炒菜則只需600元左右即可吃飽。當(dāng)然，也有人認(rèn)為，品嘗全聚德的烤鴨不僅僅是為了食物本身，更在于那份儀式感和師傅精湛的手藝所帶來(lái)的體驗(yàn)價(jià)值，這部分大約占200元。這種消費(fèi)傾向上的差異，反映了老字號(hào)品牌在傳統(tǒng)與現(xiàn)代市場(chǎng)間的微妙平衡。

(責(zé)任編輯：佚名)