劉姥姥榮府食記：揭秘紅樓夢中的茄子佳肴

在《紅樓夢》中，許多人難以忘懷的美食之一便是劉姥姥第二次參觀榮國府時所品嘗到的茄鲞，聽起來就讓人垂涎欲滴。現今一些餐館甚至將其標價高達八百元一份，這樣的價格究竟合理嗎？它是否真的如傳聞中所言？在此提醒大家，最好別去嘗試，因為很可能只是冒牌貨。

為何這么說呢？讓我們來了解一下茄鲞的制作方法。原文中提到：先將新鮮茄子去皮，只取肉質部分，切成小丁，用雞油炸至金黃，接著加入雞脯肉、香菇、新鮮的竹筍、蘑菇、五香豆腐干以及各式各樣的干果，全部切丁，然后用雞湯燉煮至水分蒸發，最后加入香油收汁，再拌入一些陳酒，裝入瓷罐密封保存。待食用時取出，與炒制的雞片混合即可。

這道菜的精髓在于用陳酒將茄丁炸制一遍，各種小丁都需用雞湯燉煮至干透，其目的就是為了去除多余的水分。通過雞湯燉煮茄丁，是為了讓雞湯的鮮味和香氣充分融入茄丁等食材中。再加上各種果脯和菌菇類，口感鮮美，營養價值極高！

然而，為何有人說茄鲞可能根本就是虛構的一道菜譜呢？原因有以下幾點：

一、這道菜選用的是初夏時節的茄子制作而成，眾所周知，這個時期制作的腌菜保質期非常短。更別提其中還加入了雞胸肉。若真的制作出來，恐怕十天之內就無法保存。

二、《紅樓夢》問世至今，為何全國各地都沒有出現茄鲞這道菜肴？只有在近幾十年間才有人開始制作，這足以證明它是一種人為炒作的產物，應市場需求而產生，旨在盈利。

三、嚴格按照食譜制作的茄鲞口感較差。想象一下，茄子油炸后變得軟塌塌的，再加上各種果脯和雞肉混合在一起。盡管茄肉融入了雞湯的味道，但想想看，這些果脯上面沾滿了雞油味的茄子，這樣的味道是否可口呢？#美食測評團#

當然，《紅樓夢》中有很多令人垂涎的美食。還有人為其編寫了108道美食菜譜。雖然不能保證每一道菜都是真實存在的，或者在漫長的歷史長河中已經失傳。但無論如何，這些都是一筆寶貴的美食文化遺產，值得我們感激和珍惜。

(責任編輯：佚名)