肉類佳肴在潮汕菜譜中占據(jù)重要位置。

- 潮汕鹵鵝：選用當(dāng)?shù)刂莫{頭鵝為原料，經(jīng)過醬油、冰糖以及多種香料的精心烹調(diào)，使得肉質(zhì)鮮美而不膩，肥瘦適中。這道菜肴不僅味道獨(dú)特，還寄托了人們對(duì)家庭團(tuán)圓和財(cái)富富足的美好祝愿。

- 白切雞：選用健康飼養(yǎng)的土雞作為原料，通過簡(jiǎn)單的烹飪方式保留雞肉原有的風(fēng)味與質(zhì)感，并搭配特制調(diào)料食用，寓意吉祥如意、幸福安康。

海鮮也是潮汕人年夜飯中不可或缺的一部分。

- 清蒸膏蟹：春節(jié)前后正值膏蟹最為肥美的時(shí)節(jié)。采用傳統(tǒng)的清蒸做法，使蟹肉的鮮美和豐富的蟹黃得以完美展現(xiàn)，象征著生活富足與圓滿。

- 白灼血蚶：將新鮮采集的血蚶用開水迅速焯燙后直接食用，味道鮮甜，帶有海洋特有的清香氣息。人們相信吃下這道菜可以帶來財(cái)富與好運(yùn)。

蔬菜類菜品不僅豐富了餐桌的顏色搭配，還承載著各種美好的寓意。

- 七樣羹：由春菜、大白菜等七種富含營養(yǎng)價(jià)值的蔬菜精心熬制而成，每一種都有其獨(dú)特的象征意義，如“大地回春”、“財(cái)源滾滾”，體現(xiàn)了人們對(duì)新一年的美好期盼與祝福。

- 芥菜煲：這道湯品選用新鮮芥菜為原料，經(jīng)過慢火燉煮至軟爛入味，味道鮮美不苦，是人們?cè)诖汗?jié)期間祈求財(cái)富與好運(yùn)的一種方式。

此外，潮汕地區(qū)還擁有種類繁多的小吃糕點(diǎn)類美食：

- 紅桃粿：采用優(yōu)質(zhì)材料制作而成的紅桃粿，不僅外觀鮮艷、口感獨(dú)特，還寓意著吉祥如意和年年有余的美好祝愿。

- 酥餃：以香脆可口的外皮包裹著甜美的糖漿與堅(jiān)果餡料，既美觀又美味，為節(jié)日增添了歡樂氛圍。

湯類及甜品類食品在潮汕人的年夜飯中同樣扮演了重要角色：

- 魚丸湯：選用新鮮魚肉制成的魚丸搭配清爽的湯底烹制而成，口感鮮美富有彈性，令人回味無窮。

- 姜薯百合湯：作為年夜飯的最后一道壓軸菜，它以其甜美的湯汁與清新可口的食材給人以溫暖的感受，象征著團(tuán)圓與幸福。

(責(zé)任編輯：佚名)