浦江一碗一根面？美味與手藝并存

你有沒聽說過“一碗一根面”、“一大鍋也只有一根面”？在浙江浦江縣的北部山區潘周家村，藏著一道令食客驚嘆的美食奇觀——“一鍋一根面”與“一碗一根面”。這碗看似尋常的面條，從一根綿長的面條到鮮香四溢的澆頭，它的故事如同一根綿延不斷的面線，串聯起鄉土文化的根與魂。

“一根面”原名“麥繩”，起源于浦江潘周家村，其歷史可追溯至南宋時期。相傳周氏先祖為避戰亂遷居此地，以纖夫為業，遂將面條搓成纖繩狀祭祀先祖，寓意不忘本業。歷經六百年傳承，這一技藝被完整傳承至今。潘周家村歷來做土索面出名，手工面技藝底蘊非常深厚。

到了文旅發展年代，有心人從古法土面制作中進行革新，形成目前網紅“一根面”。“一根面”屬于拉面范疇。其基本做法需經歷“和面、打面、揉面、搓面、盤面、發酵、拉面”等十余道純手工工序。其精髓在于“鹽與力”的平衡：鹽分賦予面條韌性，而反復捶打面團則讓面條延展性極強，一公斤面粉可拉出數百米甚至上千米的面條，村民戲稱“鍋有多大，面有多長”。更令人稱奇的是，一根面可百人同食，曾創下1200人接力傳遞的壯觀場景。

為了方便外帶，在“一根面 ”醒面后期環節就做成較粗拉面狀盤旋分裝到扁盒中，游客可以買回家自己加工拉長下鍋，回家燒一碗可口的“一根面”。

浦江一根面的靈魂不僅在于面條本身，更在于質樸卻鮮美的澆頭。當地以民間常見肉絲、雪菜、雞蛋絲、蔥花等色香味俱全的鄉土經典搭配。期間也會輔以時鮮蔬菜。雪菜的咸鮮、蛋絲的柔滑與面條的韌勁相得益彰，入口時帶著山野的清香與柴火灶的“鍋氣”，令人回味無窮。當然，現在也備有多種葷蔬搭配的其他口味澆頭，供食客挑選。

若有幸在潘周家村的傳統面館用餐，還能看到拉面師傅的即興表演——面條如銀絲垂落，在空中劃出優美的弧線，再以滾水煮至柔滑。澆頭的簡單反而凸顯了面條的本味，正如村民所言：“面好，澆頭只需點睛”。

比較好的機會是潘周家村不僅“一根面”吸引人，同時還是一個不錯的文旅古村落。據傳潘周家村從明清時期共建造了十三座廳堂，培德堂、光裕堂、順備堂、六順堂、玉和堂等，連片成棟，鏤空雕花，美輪美奐，氣勢壯觀，一直較好地保護并延續至今，積淀了濃厚的歷史文化，再加上“一根面”的爆紅，潘周家儼然成了外地游客追捧的明星村。

(責任編輯：佚名)