五星酒店后廚偷師！主廚說(shuō)這是他月薪3萬(wàn)的秘訣，家庭版做法超簡(jiǎn)單

在五星級(jí)酒店后廚工作三年，我終于領(lǐng)悟到主廚的秘訣。他月薪三萬(wàn)的秘密在于一份精心調(diào)配的鹵水配方，這讓我在家也能制作出令人垂涎的美味佳肴。

增香核心組：八角20克（香味之王）、花椒12克（紅綠各半，味道更豐富）、桂皮20克（薄皮油桂最佳）。

去腥解膩組：陳皮5克（去除苦澀味），白豆蔻10克、良姜10克、山柰8克和香葉3片。

嫩肉關(guān)鍵組：香果10克，砂仁10克，草果10克（拍破去籽）。

獨(dú)特香味組：千里香5克，丁香1粒，香茅草2克，山楂6克，甘草8克，干辣椒5克，小茴香5克和木香3克。

調(diào)料包括糖色300克（炒至棗紅色），鹽300克，冰糖150克，味精200克，花雕酒120克以及紅曲米20克。

按照主廚的指導(dǎo)：

香料分成兩袋裝——一袋大的（八角、桂皮和草果），另一袋小的（丁香、香茅草等）。這樣可以避免漏渣；

如果沒(méi)有高湯，就用清水加上濃湯寶代替。燒沸后加入所有材料，小火慢煮20分鐘。

放肉之前先焯水，然后吸干水分再下鍋，保持微沸狀態(tài)鹵制40分鐘后關(guān)火，蓋上鍋蓋燜1個(gè)半小時(shí)（這是關(guān)鍵步驟！不要開(kāi)蓋，這樣能讓肉慢慢吸收湯汁，變得非常嫩滑）。

主廚還特別強(qiáng)調(diào)每次制作后剩下的鹵水別丟掉。過(guò)濾冷卻之后加入一勺高度白酒密封冷藏保存。下次使用時(shí)只需將它燒熱即可繼續(xù)使用，這便是越鹵越香的老鹵秘方。

按照這份詳細(xì)的配方和步驟，在家也能輕松做出餐廳級(jí)別的美味鹵味！

(責(zé)任編輯：佚名)