一道深受家庭喜愛的經典家常菜——豌豆炒蝦仁。這道菜肴以其豐富的口感和高營養價值，成為了許多家庭餐桌上的必備佳肴。今天，我們將詳細介紹制作此美味的全過程。

首先，準備好所需的食材：

- 新鮮蝦仁：250克 - 嫩豌豆：100克 - 雞湯：25毫升 - 料酒：10克 - 精鹽：1克 - 味精：1.5克 - 濕淀粉：5克 - 豆油：750克（實際消耗約50克） - 芝麻油：10克 - 辣椒面：15克

確保所有食材的新鮮，尤其是蝦仁要選擇肉質緊實、色澤鮮艷的。

接下來是制作步驟：

第一步：準備豌豆

將嫩豌豆洗凈后焯水。具體方法為在鍋中加入適量鹽和沸水，煮1到2分鐘后撈出，立即用冷水沖洗以保持其鮮綠的顏色。

第二步：處理蝦仁

首先清洗干凈蝦仁，并去除蝦線。將蝦仁吸干水分后，在熱鍋中倒入適量豆油，待油溫升至三成時放入蝦仁快速翻炒約10秒鐘，直至其變色即可撈出。

第三步：翻炒豌豆

在原鍋留底油，加入辣椒面爆香后，再加入焯過的嫩豌豆和調料進行翻炒。接著，添加雞湯、料酒、鹽及味精調味。

第四步：合并材料

將炸好的蝦仁與已經調味的豌豆混合均勻，用濕淀粉勾薄芡，使整道菜更加滑嫩可口。

第五步：出鍋裝盤

在最后階段，淋上芝麻油增加香氣，并快速顛翻炒鍋后即可出鍋裝盤。為了美觀和風味考慮，可以在表面撒一些辣椒面作為裝飾。

小貼士：

• 蝦仁選擇：盡可能選用新鮮的大蝦制作，口感更佳；使用冷凍蝦仁需提前解凍并徹底清洗干凈以去腥味。
• 火候掌握：炒制蝦仁時控制好油溫和時間，避免過長時間的烹飪導致其變硬失去鮮嫩感。
• 調味品：根據個人口味調整鹽和味精的比例；也可以加入蒜末、姜絲等增添風味。

總結而言，豌豆炒蝦仁不僅是一道簡單的家常菜，也是色彩誘人且口感豐富的佳肴。無論是日常晚餐還是節日聚會，它都是不錯的選擇，希望你能嘗試制作這道美味的菜肴，并享受其中的樂趣與滿足感！

(責任編輯：佚名)