博羅客家釀菜(博羅仍圖一口釀菜里的客家山河)

博羅仍圖：一口釀菜里的客家山河

在惠州博羅的山水褶皺里，我的家鄉仍圖鎮像一塊溫潤的翡翠，藏著客家人最隱秘的味覺密碼。這里的美食從不需華麗擺盤，灶膛里的柴火舔舐著鐵鍋，升騰的蒸汽里裹挾著山嵐水汽，每一道釀菜都是客家人寫給土地的抒情詩。

鑊氣里舞蹈的煙火至味

仍圖的黃燜豬肉是首未完成的詩，五花肉在砂鍋里與南乳纏綿，文火慢燉中，油脂化作琥珀色的湯汁。當筷子輕戳即化的瞬間，南乳的咸香與蔗糖的清甜在舌尖共舞，這是客家人對"肥而不膩"最精妙的詮釋。

騸雞的奧妙藏在閹割術的時光魔法里。去勢后的公雞褪去腥臊，在荔枝木煙熏中涅槃，金黃油亮的雞皮包裹著凝脂般的嫩肉。蘸上沙姜蒜蓉，是嶺南人對"雞有雞味"的終極追求。

釀萬物：客家人的生存美學

仍圖的釀菜是流動的盛宴。山水豆腐化作白玉盞，七分瘦三分肥的土豬肉餡在豆香中舒展；青苦瓜褪去苦澀，釀入冬菇蝦米的鮮，在瓦煲里煨出清苦回甘的禪意。最驚艷的是釀豬皮，泡發的豬皮如云絮舒展，填入馬蹄肉餡后油炸，外酥里脆的爆破感中藏著客家人化腐朽為神奇的生活智慧。

手工肉丸在砧板上歷經千錘百煉，木薯粉與肉糜交融出彈牙的勁道。在牛骨湯里翻滾時，肉丸吸飽湯汁卻仍保持傲骨，這是客家工匠對食物尊嚴的堅守。

圍桌上的生命儀式

仍圖人的宴席必有"三釀"壓陣，釀豆腐、釀苦瓜、釀豬皮在青花瓷盤里構成味覺的黃金三角。主婦們晨起剁餡的咚咚聲，是喚醒小鎮的晨鐘；游子歸家時灶臺上氤氳的熱氣，是永不冷卻的鄉愁。當青瓷酒碗碰出清響，黃酒入喉的灼熱里，釀的不僅是食材，更是客家人代代相傳的生命密碼。

仍圖的炊煙里飄著客家人六百年的遷徙史詩，每道釀菜都是打開嶺南記憶的鑰匙。當城市人的味蕾被添加劑鈍化，不妨來仍圖的八仙桌前，讓最質樸的食材講述最動人的生存智慧——在釀與不釀之間，藏著中國人最本真的生活哲學。

(責任編輯：佚名)