藍(lán)莓奶酪小點。

·提拉米蘇奶珠：

將100g白巧克力隔水加熱使其融化，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

將80g淡奶油加熱至60度，然后冷藏2小時。

加入30g玉米油和35g牛奶，攪拌直至完全乳化。

將40g低筋面粉和5g抹茶粉混合，以Z字型攪拌均勻。

將3顆蛋清、適量檸檬汁和35g細(xì)砂糖分三次加入，打發(fā)至呈現(xiàn)硬挺的小尖鉤狀。

取一小部分蛋白霜與蛋黃糊充分拌勻，然后將其余的蛋白霜倒入并再次拌勻。

將混合好的面糊裝入裱花袋，擠入烤盤中，待其冷卻備用。

·藍(lán)莓奶酪小點：

將40g玉米油和40g牛奶攪拌至乳化狀態(tài)。

加入45g低筋面粉，攪拌直至無干粉。

將3個蛋黃以Z字型攪拌均勻。

將3個蛋清、半個檸檬汁和35g白砂糖（在冷凍10分鐘后更容易打發(fā)）打至小彎鉤狀。

取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，垂直擠入烤盤。

預(yù)熱烤箱至適宜溫度，將250g奶油奶酪攪拌均勻。

加入35g玉米油和6g可可粉，攪拌均勻。

加入45g牛奶并攪拌均勻。

加入45g低筋面粉，再次攪拌均勻。

輕輕攪動3個蛋黃直至均勻。

將3個蛋清和45g白砂糖打至有小彎鉤出現(xiàn)。

取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻，然后倒回蛋白中繼續(xù)拌勻。

擠入烤盤中，烤箱提前預(yù)熱至150度，烘烤30分鐘即可。

·紫米芋泥糯米球：

將120g糯米粉、30g玉米淀粉、25g白砂糖、4g紫薯粉、180g牛奶和20g黃油混合，攪拌直至無干粉。

過篩一遍，用保鮮膜包好并戳孔。

水開后上鍋蒸約25分鐘。

將200g荔浦芋頭蒸熟。

煮好的紫米飯非常軟糯。

將紫米飯放入碗中，加入15g白砂糖，趁熱攪拌均勻直至糖融化。

將熟荔浦芋頭、2g紫薯粉、30g牛奶、10g黃油和15g煉乳攪拌成泥狀。

將150g奶油奶酪、20g白砂糖和適量芋泥打發(fā)均勻。

將150g打發(fā)的淡奶油和融化的黃油混合，攪拌均勻以增加彈性。

取面團(tuán)搟圓，擠入芋泥奶油，中間放入紫米，再擠上奶油封頂，慢慢包裹起來。

多余的面粉剪掉，并在表面刷上一層熟糯米粉以防粘。

這就是美味的紫米芋泥糯米球。

(責(zé)任編輯：佚名)