紫莖綠葉的紅莧菜蘊含豐富的蛋白質、脂肪及多種糖類物質，并且含有大量的維生素與礦物質，有助于增強人體免疫力，預防骨質疏松癥，促進消化功能，清除體內熱毒。

蒜香紅莧菜

- 材料準備：新鮮紅莧菜400克、大蒜5瓣、鹽適量、食用油1勺、雞精少許（按需）。

- 制作流程：

1. 處理食材，將老根去除后洗凈并瀝干水分，切段；同時蒜頭切成末備用。

2. 熱鍋加油，待油溫達到五成熱時加入一半的蒜末，用小火慢慢炸至金黃色以充分釋放蒜香。

3. 轉為大火模式，倒入紅莧菜快速翻炒，直至葉片變軟后放入剩余蒜末，撒上鹽和雞精進行調味。整個烹飪過程應控制在三分鐘以內，確保紅莧菜的脆嫩與湯汁的鮮艷紅色即可完成。

- 特色：這道菜肴中，濃郁的蒜香味與清甜的紅莧菜相互交融，金黃色的炸蒜提香增味，生蒜則增添了鮮美的口感層次。搭配米飯食用時，紫紅色的湯汁更是絕配。

雞蛋炒紅莧菜

- 材料準備：新鮮紅莧菜300克、雞蛋2個、大蒜2瓣、鹽1克、食用油8克。

1. 莧菜洗凈后切成段（莖與葉分開），蒜頭切末備用。

2. 雞蛋打散，熱鍋倒入適量的油炒至凝固狀，取出備用。

3. 鍋內留底油，爆香大蒜末。先放入莧菜梗翻炒1分鐘后再加入葉片。

4. 待莧菜變軟后加入雞蛋塊，撒上鹽調味并迅速攪拌均勻即可。

- 特色：這道菜肴中，雞蛋的優質蛋白與紅莧菜提供的植物營養相結合，蒜香提味，非常適合全家人共同享用。

蝦仁豆腐紅莧菜湯

- 材料準備：新鮮紅莧菜200克、鮮蝦仁100克、嫩豆腐一盒、生姜兩片、枸杞十粒、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴。

1. 將蝦仁去殼后背部切開，去掉黑色的腸線，并用料酒和鹽腌制5分鐘；豆腐切成小塊焯水去除豆腥味；紅莧菜洗凈并切段備用。

2. 鍋內加入少許油，放入生姜片爆香，隨后加入適量清水煮沸。

3. 轉為中火模式，在鍋中依次加入蝦仁、紅莧菜進行烹飪，直至蝦仁變色且莧菜變得柔軟。

4. 撒入枸杞，并用鹽和白胡椒粉調味，關火后淋上幾滴香油以增加香氣。

- 特點：這道湯品巧妙地將紅莧菜的柔滑口感、蝦仁的鮮甜味道以及豆腐細膩的質感相結合。其鮮艷的紅色如同晚霞般迷人，入口清爽而不膩，既補充了植物蛋白又提供了優質氨基酸，并且特別適合孕婦和體虛者食用。

清蒸紅莧菜

- 材料準備：新鮮紅莧菜200克、玉米面40克、小麥面粉30克、大蒜一頭、醋20克、生抽5克、香油適量。

1. 莧菜洗凈并瀝干水分，淋上少許香油拌勻鎖住水分。

2. 將玉米面與小麥面粉混合均勻后撒在莧菜葉表面。

3. 蒸鍋加水燒開，在蒸籠布鋪好后放入紅莧菜，用大火蒸制10分鐘左右直至熟透即可。

4. 最后拌入蒜泥汁（大蒜搗碎成泥狀，加入醋和生抽調勻）食用更佳。

- 特點：清蒸方法最大程度地保留了紅莧菜中的鈣質與維生素含量。玉米面的添加則增加了粗纖維成分，特別適合消化功能較弱的人群。蒜泥汁酸香適口，中和了紅莧菜本身的清淡味道。

(責任編輯：佚名)