涇陽炒葫蘆頭：唐代美食傳承與創新

探尋美食之旅——涇陽炒葫蘆頭

陜西省享有盛譽的傳統風味小吃——炒葫蘆頭，起源于唐代都城長安的著名美食。至今，這道小吃在西安仍備受喜愛。追溯至唐代，京城僅有一種名為“煎白腸”的食品流行，主要材料是豬腸，但食客并不多。傳說中，唐代著名的醫藥學家孫思邈曾在一家專門售賣豬雜碎的小店里品嘗了這種“煎白腸”，食用后感到口中有一股難聞的味道，油膩感十足。詢問店主得知，這是由于制作方法不當所致。孫思邈對店主說：“腸屬于金，金生水，具有降火、治療消渴的功效。而豬肚屬于土，居中調和管理身體，是補充元氣、養生保健的根本。食材雖好，若調制不得當，也不過是徒勞。”于是，他從隨身攜帶的藥葫蘆里取出西大香、上元桂、漢陰椒等香料和藥物，贈予店主。店主將這些香料放入鍋中，香氣四溢，味道大大提升。從此，這家小店生意興隆，顧客絡繹不絕。為了感謝醫圣的指點之恩，店家將藥葫蘆掛在門口，并將所售“煎白腸”更名為“葫蘆頭”。

1992年，涇陽劉師對炒葫蘆頭進行了進一步改良，推出了青椒燒炒葫蘆頭。這道菜品選用上等原料，劉師親自嚴格把關每一個環節，從漂洗、烹飪到佐料的搭配都恰到好處。無論是刀工、色澤還是味道，都已經形成了獨特的風格。肥而不膩，瘦而不柴，香氣撲鼻，回味無窮。陜西省電視臺多次宣傳稱其為陜西一絕，深受顧客喜愛。如今，“京科葫蘆頭”已成為陜西的注冊商標。

(責任編輯：佚名)