非遺美食：在傳統與創新中找尋平衡

堅守傳統美食的承襲與革新之路

蔣家龍門千層餅屢獲佳績，榮譽滿載

馬宜奮

前不久，第十六屆中國非物質文化遺產博覽會于浙江紹興柯橋圓滿閉幕。這是一場聚集了浙江、安徽、四川、青海、云南等五省九市的眾多縣（市、區）的逾千家參展單位的文化盛宴，其中，來自寧波市奉化區的非遺項目——蔣家龍門千層餅，以其非凡魅力摘得桂冠，為奉化美食文化增添了新的輝煌。

2024年對蔣家龍門千層餅廠來說無疑是豐收之年，這一年它連獲十項大獎。其中包括第34屆寧波春節年貨展銷會的“十大經典傳統食品”，浙江省“味美浙江”地標美食評選中的杰出獎，浙江省先進個體工商戶榮譽，2024浙江農業博覽會的優質產品推薦優勝獎，榮膺“浙江老字號”稱號，以及寧波市老字號特殊貢獻獎。在第十三屆寧波品牌雙評選活動中，總經理蔣定君榮獲“年度匠心人物”，同時被奉化區評為“當代奉化楷模”。他的工作室更是在第二屆浙江省鄉村工匠名師工作室評選中脫穎而出。

蔣家龍門千層餅以其深厚的歷史底蘊和獨特的手工技藝而備受贊譽。其餅干香酥可口，獨特的風味和工藝深受大眾喜愛。為了保持原汁原味，確保質量，溪口龍門千層餅廠堅持純手工制作，選用上等海苔、菜籽油與優質面粉，不添加任何化學制劑，讓在外游子品嘗到記憶中的家鄉味道。

近年來，蔣家致力于傳統工藝的堅守與創新，不斷推出新口味，引進新技術和設備，拓寬銷售途徑。他們不僅在美食口感上求變，更注重對古老技藝的敬重與傳承。

作為寧波非物質文化遺產代表性傳人，蔣定君先生不僅自己投身于千層餅制作藝術的傳承，還鼓勵女兒一同參與其中。自2022年6月起，他們與當地學校合作，常態化的舉辦溪口千層餅制作技藝非遺傳承和實踐課程。父女倆也頻繁出現在非遺展示館和活動場合，推廣這項古老的手藝，讓傳統手藝得以親身體驗、學習，從而保護和發揚非物質文化遺產。

千層餅的制作工藝嚴謹，包含蒸粉、調餡、搟面、烘烤等18道工序，全手工完成，無法機械化。它以優質面粉、菜籽油、砂糖與冬苔菜粉為主要原料，每一步都蘊含對傳統手藝的尊重和對營養平衡的關注。千層餅的魅力在于其酥脆的口感，清香四溢的味道，以及甜咸交織的風味。它不僅僅是一種美食，更是鄉愁的載體，承載著時代的記憶。

未來，蔣家龍門千層餅廠將持續致力于非遺文化的保護與傳承，推動非遺文化與旅游業的深度融合，為游客帶來更加豐富的味覺體驗，使奉化美食在傳統與創新的交融中走向世界更大的舞臺。

(責任編輯：佚名)