福建漳州：閩南美食的搖籃，鮮香濃郁風(fēng)味獨(dú)特

### 1. 漳州鹵面

- **特色**：鹵面的湯底采用豬骨、海鮮（如蝦干和魷魚(yú)）以及香菇慢燉而成，面條選用堿水面條，并配有炸肉、五香卷和鹵蛋等配料。

- **推薦理由**：漳州人早餐或節(jié)日期間必吃的食物之一。歷史可追溯到唐朝時(shí)期，阿芬鹵面與洋老洲鹵面是本地的老字號(hào)。

### 2. 蚵仔煎（海蠣煎）

- **特色**：漳州版的蚵仔煎使用新鮮的海蠣制作，加入紅薯粉糊煎至焦脆，并搭配酸甜蘿卜片和本地辣醬食用。其外酥內(nèi)鮮。

- **隱藏吃法**：一些老店會(huì)在烹飪過(guò)程中加入鴨蛋以增加香氣，例如古城區(qū)內(nèi)的「建國(guó)蚵仔煎」。

### 3. 豆花粉絲（咸豆花）

- **顛覆性搭配**：將嫩滑的豆花與軟糯的粉絲結(jié)合，并淋上鹵湯，再配以鹵大腸、筍干和豆腐等配料。咸香鮮美，口感層次豐富。

- **必試?yán)系?*：東華豆花和天寶豆花是當(dāng)?shù)厝顺Ｈサ牡胤剑ǔ＿€會(huì)搭配油條或鹵肉飯一起享用。

### 4. 沙茶面

- **靈魂醬料**：漳州沙茶面的精髓在于其獨(dú)特的沙茶醬，由花生、蝦米和蒜頭等多種食材研磨調(diào)制而成。湯底微甜微辣，搭配牛肉片、豬肝沿及堿水面。

- **經(jīng)典搭配**：太古橋牛肉面館提供的沙茶牛肉面是一道招牌菜，牛肉嫩滑多汁，湯底濃郁可口。

### 5. 四果湯

- **解暑神器**：四果湯的基礎(chǔ)配料包括阿達(dá)子（木薯圓）、綠豆、蓮子和銀耳等，淋上蜜水或椰奶，并加碎冰打底。這是漳州人夏季每天必喝的清涼飲品。

- **升級(jí)版**：可以在基礎(chǔ)配方中加入當(dāng)季水果或者芋泥來(lái)豐富口感。「原公園后門(mén)四果湯」是一家有著幾十年歷史的老攤位，備受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。

### 美食文化小貼士

漳州的小吃講究“一湯一配”，如鹵面搭配五香卷，沙茶面則與燒肉粽同食。建議嘗試各種組合搭配以體驗(yàn)更多風(fēng)味。老城區(qū)（例如香港路、臺(tái)灣路）內(nèi)匯集了許多百年老店，是探尋地道美食的絕佳地點(diǎn)。

(責(zé)任編輯：佚名)