福建省的菜肴以其豐富的海鮮、獨特的調味和多樣的烹飪方法而著稱，集成了閩東、閩南、閩西及閩北等地的傳統飲食文化。

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### **一、經典名菜**

1. **佛跳墻**（福州）

- 福建“閩菜之首”，采用鮑魚、海參、花膠、瑤柱等數十種珍貴食材，加入紹興酒和高湯慢火燉制而成，味道鮮美醇厚。

2. **荔枝肉**（福州）

- 將豬肉切成十字花紋狀后炸至表面形似荔枝，搭配酸甜醬汁食用，外皮酥脆內里嫩滑。

3. **白斬河田雞**（龍巖）

- 選用長汀特有的河田雞種，雞肉質地細膩且富有彈性，在佐以姜醋或米酒后更加美味可口。

4. **武夷熏鵝**（南平）

- 其中的代表作是來自武夷山嵐谷的熏鵝，利用茶葉和糯米進行熏制，皮質滑嫩、肉質鮮美，并帶有獨特的煙熏香氣。

### **二、特色小吃**

1. **沙縣小吃**（三明）

- 沙縣的幾種傳統美食包括**扁肉**（皮薄餡嫩）、**拌面**（用花生醬調味）、**燒麥**（晶瑩剔透）、以及**芋餃**（外皮由芋頭制成，口感軟糯）。

2. **沙茶面**（廈門、漳州）

- 這道菜以其獨特的沙茶醬湯底聞名，搭配海鮮、瘦肉及豆腐等食材烹制而成，口味香辣濃郁。

3. **土筍凍**（廈門、泉州）

- 用海星蟲熬煮后冷卻成凝膠狀，通常蘸醬油醋或芥末食用，口感清涼爽口。

4. **海蠣煎**（閩南）

- 將新鮮的牡蠣與地瓜粉、雞蛋液混合煎制而成，外層酥脆內里柔軟，并常常搭配甜辣醬一起享用。

5. **鍋邊糊**（福州）

- 用米漿烙成薄片后加入蜆子湯和蝦米等配料烹煮，味道清淡鮮美。

### **三、湯品與主食**

1. **肉燕**（福州）

- 特有的“肉包肉”是將豬肉捶打成泥后制成的燕皮包裹著同樣由豬肉做成的餡料蒸煮而成，口感脆嫩彈牙。

2. **莆田鹵面**

- 該菜肴以高湯熬制面條，并加入海鮮、香菇等食材一同烹調，使得湯汁濃稠且風味獨特。

3. **面線糊**（泉州）

- 將細面條煮至粘稠狀后搭配豬大腸、蝦仁以及鹵蛋食用，是當地早餐的首選。

4. **五香卷**（漳州）

- 用豆皮包裹著以馬蹄和洋蔥等食材調制而成的肉餡，經過油炸后外酥內軟。

### **四、甜品與小吃**

1. **花生湯**（福州、廈門）

- 這道甜點將花生熬煮至綿軟狀態，呈現出乳白色的濃稠液體，并通常會搭配油條或糯米飯食用。

2. **四果湯**（漳州、泉州）

- 一款夏季解暑的冷飲，其中包括石花膏、芋圓以及各種水果等配料。

3. **芋泥**（福州）

- 將芋頭蒸熟后搗碎并加入適量的糖和奶油制作而成，口感細膩且甜度適中。

福建省的食物融合了山珍海味的特點，并注重保持食材本身的原汁原味與烹飪工藝上的精細講究。無論是街頭巷尾的小吃攤位還是豪華餐廳里的大宴席菜品，“福建美食”都讓人回味無窮。如果有機會親臨此地，不妨逐一品嘗這些地方特色菜肴，體驗“舌尖上的福建”的魅力。

(責任編輯：佚名)