江西地方特色菜肴和小吃種類繁多，以下詳細(xì)介紹其中的名菜與特色小吃。

名菜篇：

• 鄱湖胖魚頭：選用鄱陽(yáng)湖鳙魚頭作為主要食材，經(jīng)過(guò)清洗、切割、腌制后蒸熟。隨后將蘿卜干、米椒、生姜、蒜子等材料切末炒香，加入特制的魚湯調(diào)味，淋澆于魚頭上。這道菜味道鮮美，魚肉鮮嫩。
• 藜蒿炒臘肉：南昌的一道經(jīng)典名菜，主要用鄱陽(yáng)湖的藜蒿與臘肉搭配炒制。每年陽(yáng)春三月是藜蒿盛產(chǎn)季節(jié)，此時(shí)藜蒿脆嫩，臘肉咸香，口感獨(dú)特。
• 蓮花血鴨：蓮花地區(qū)的一道特色名菜，以蓮花仔鴨為主料，燒至七成熟時(shí)加入鴨血，邊淋邊炒，使鴨塊均勻沾滿鴨血。最終色澤紫紅油亮，鴨肉脆嫩，味鮮辣可口。
• 四星望月：選用活草魚和水發(fā)粉干制作。先將魚片用辣椒醬等調(diào)料拌勻，粉干拌上醬油等調(diào)料蒸制。最后將魚片放在粉干上蒸熟，澆上調(diào)好的稀鹵汁，撒上蔥花、胡椒粉，色澤金紅、粉干軟香、魚肉嫩滑。
• 余干辣椒炒肉：以余干豐收的辣椒和五花肉為原料，辣椒辣而不燥，皮薄肉厚。五花肉焯水切片后與辣椒一起爆炒，加入豆豉、姜蒜末等調(diào)料，味道鮮美，極具家鄉(xiāng)風(fēng)味。

特色小吃篇：

• 南昌白糖糕：起源于明清時(shí)期，是江西“五大傳統(tǒng)名點(diǎn)”之一。以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，經(jīng)過(guò)浸泡、舂粉、揉和、搓條、切片、油炸等工序制成。撒上白糖、米粉混合物，香糯柔軟、潔白如玉。
• 弋陽(yáng)大禾米粿：又名弋陽(yáng)年糕，選用弋陽(yáng)特產(chǎn)大禾米，經(jīng)“三蒸二百錘”工藝制作。潔白如霜，透明似玉，油質(zhì)發(fā)亮，柔韌可口，不黏不膩，久煮不糊。
• 鉛山燙粉：上饒鉛山縣的傳統(tǒng)特色小吃，起源于明朝。以優(yōu)質(zhì)晚米為原料，經(jīng)過(guò)開(kāi)水涮燙，加入蔥、姜、蒜等佐料，配以獨(dú)特秘制湯料，口味集鮮、香、辣、滑于一身。
• 靖安燙皮：宜春靖安縣的特色美食，以大米為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、蒸熟等工序制成。制作時(shí)將米漿倒入圓形簸箕搖成小薄層后蒸熟，再一分為二晾至七成干，口感香、酥、脆。
• 安遠(yuǎn)三鮮粉：贛州安遠(yuǎn)的經(jīng)典美食，以豬肝、豬瘦肉、豬小腸和米粉為原料，將豬雜洗凈切好烹煮，米粉煮至能用筷子夾斷，最后將豬雜倒入米粉中，米粉細(xì)膩柔滑，豬雜鮮美。

(責(zé)任編輯：佚名)