涼拌面制作秘籍：三色夏日冷盤，美味紅油教程！

探討涼拌面的制作秘訣！

1. 這款獨特的辣椒醬汁，每一口都讓人回味無窮。

2. 廚師李計劃用小麥粉創新烹飪，他選擇制作一份美味的涼拌面。

3. 雖然涼拌面看似簡單，但其風味至關重要。今日的目標是制作一道經典的夏日冷盤：三色涼拌面。準備250克高筋面粉，130克清澈的水，以及3克食鹽。分三次加入水，揉成面團后充分攪拌均勻。面團揉至表面光滑，用保鮮膜覆蓋靜置約25分鐘。

4. 準備干凈的炒鍋，將調料炒香：肉桂、花椒、大料、丁香和去籽的草果。小火慢煎至香氣四溢，再加入香葉。若添加小茴香、白豆蔻和生姜，味道會更加豐富。待香料冷卻后研磨成粉末。

5. 接下來是制作紅油的關鍵步驟。一份出色的涼拌面，其紅油尤為重要。將油加熱至中低溫，加入蒜瓣、蔥段、姜片、洋蔥、胡蘿卜和香菜，以小火慢慢熬煮出香氣，直到食材變得金黃色。分三次添加辣椒粉：第一次用四成熱的油激發香味，第二次使用常溫油賦予顏色，第三次則采用低溫油提升辣度并降低油溫。

6. 進行洗面過程，加入500克清水，反復揉捏直至只剩下面筋。然后過濾并將液體靜置4小時，使面粉和水分層分離。將上層的清澈水分去。

7> 取小盤子，倒入適量原汁并均勻涂抹，放入已燒開的蒸鍋中蒸2分鐘，取出后立即放入冷水中冷卻，刷油后輕輕剝下。其他顏色的涼拌面同樣制作方法。

8. 將裝盤的涼拌面淋上醬汁，并用各種食材裝飾：切碎的蔬菜如胡蘿卜丁、青筍丁和紫甘藍，再添加些汁液、芝麻醬等調料。

9> 涼拌面口感獨特，紅油更是提味神器。快來嘗試制作吧！別忘了點贊并關注，粉絲們的支持是我們最大的動力。至于最后那個靈芝的問題，是否需要移到別的地方呢？

(責任編輯：佚名)