川菜創新做法：家常小炒、干煸生腸等經典菜品升級版

川菜創新菜

1. 家常小炒

材料: 豬肉片、青椒、紅椒、蒜、姜、醬油、料酒、鹽、糖、淀粉。

做法:

• 將豬肉切片，用醬油、料酒和少許淀粉腌制片刻。
• 鍋中加入適量油，加熱后放入蒜末和姜絲爆香。
• 加入腌好的肉片快速翻炒至變色。
• 接著加入青椒與紅椒塊，撒上少量鹽和糖調味，繼續翻炒均勻直至食材熟透即可出鍋。

小貼士: 肉片先腌制可使其更加嫩滑；注意不要將青椒、紅椒炒得過久，保持其脆爽口感最佳。

2. 干煸生腸

材料: 豬生腸段、干辣椒、花椒、姜蒜末、料酒、醬油、鹽和糖。

• 將豬生腸洗凈切段后焯水去腥味，撈出瀝干水分。
• 鍋內倒入適量油加熱至七成熱，加入干辣椒與花椒粒爆香。
• 然后放入姜蒜末繼續炒香，并將處理好的豬生腸下鍋快速翻炒均勻。
• 加入料酒、醬油和調味鹽糖進行調味，持續小火慢燉直至食材表面略微焦黃且香味濃郁即可出鍋。

小貼士: 生腸在焯水過程中可以加入適量料酒幫助去腥；干煸時需將食材充分煎至外表略帶焦香才更符合口味要求。

3. 腰香素花

材料: 西蘭花、胡蘿卜絲、腰果以及蒜末，鹽和雞精作為調味品。

• 先用油炸出金黃色的腰果備用。
• 將西蘭花和胡蘿卜分別焯水處理后瀝干水分待用。
• 鍋中倒入適量食用油加熱至熱后放入蒜末爆香。
• 加入事先準備好的蔬菜快速翻炒均勻，加入適量鹽及雞精進行調味，最后撒上炸過的腰果拌勻即可出鍋。

小貼士: 炸制腰果時只需保持表面微黃即可；西蘭花焯水可以使其更加鮮嫩脆爽。

4. 漂香紅葉腰潤

材料: 豬腰片、紅葉菜（如紅莧菜）、姜蒜末以及調味料（料酒，醬油，鹽和糖）。

• 先將豬腰片用料酒和醬油腌制片刻以去腥。
• 鍋中加油加熱后放入姜蒜爆香。
• 放入腌好的豬腰快速翻炒至表面變色。
• 加入紅葉菜繼續翻炒，最后加入鹽、糖調味，炒勻即可出鍋。

小貼士: 腌制豬腰片有助于去除腥味；注意不要將紅葉菜過度烹煮以免失去其獨特口感與顏色。

5. 麻花豬尾

材料: 豬尾巴段、麻花、干辣椒和花椒粒，調味料包括姜蒜末、料酒、醬油、鹽和糖。

• 將豬尾切段后焯水去腥味。
• 鍋內加油加熱至熱后放入干辣椒、花椒爆香。
• 加入姜蒜末繼續炒出香味，并將處理好的豬尾下鍋快速翻炒均勻。
• 依次加入料酒、醬油和調味鹽糖進行充分混合，最后撒上炸制過的麻花拌勻即可出鍋。

小貼士: 炸麻花時只需保持其脆感；燉煮時間適中以保證食材的口感與風味。

6. 愉北辣蹄花

材料: 豬蹄、干辣椒和花椒粒，調味料包括姜蒜末、料酒、醬油、鹽和糖。

• 將豬蹄切塊后焯水去腥味。
• 鍋內加油加熱至熱后放入干辣椒、花椒爆香。
• 加入姜蒜末繼續炒出香味，并將處理好的豬蹄下鍋快速翻炒均勻。
• 依次加入料酒、醬油和調味鹽糖進行充分混合，再加適量水燜煮至軟爛即可出鍋。

小貼士: 烹飪時間要足夠長以確保豬蹄肉質酥爛；可以根據個人口味調整辣度。

(責任編輯：佚名)