近年來，在長沙越來越多的人選擇去沙灣路上的湖南湘粵融合菜領軍品牌——江南宴品嘗其獨特的菜品。這背后的原因是什么呢？

最近，杰哥有幸與江南宴創始人劉金林女士進行了一次深度訪談（圖一右），對融合菜的概念有了全新的認識。

首先，我們來探討一下什么是融合菜。根據劉金林的解釋，“融合菜”就是將湘菜和粵菜的特點通過創新的方式結合起來，但這種結合并不是簡單的拼湊或盲目地嘗試新奇口味，而是需要廚師具備深厚的專業知識和技術功底。

在當前餐飲市場中，融合、交流和發展已經成為了一個重要的趨勢。具體到江南宴的融合菜品，它們主要體現在以下幾個方面：

A. 文化概念上的融合

湘菜和粵菜都擁有悠久的歷史背景和豐富的文化底蘊。要在這種基礎上進行創新并發展新的菜品，需要廚師們深入了解兩大菜系的文化內涵和技術細節，并在此基礎上做出創造性的調整。

B. 擺盤造型美學的結合

如今，粵菜在擺盤上越來越講究美觀和藝術性，借鑒了西餐的一些特點。而湘菜則更多地關注食物的味道本身。因此，在江南宴，他們特別注重菜品的整體美感，并且會精心挑選合適的餐具來配合菜肴的顏色和形狀。

C. 味道上的融合

江南宴的許多創新菜品都采用了粵菜中的慢燉或文火烹制方法，這樣做出來的食物不僅味道更加入味，而且營養價值也得到了很好的保留。這需要廚師們有耐心地對待每一道菜。

D. 食材的選擇與搭配

隨著全球化的進程，各地的食材都可以輕松獲取。但是，在江南宴，他們堅持選擇應季且新鮮的原料來制作融合菜品，這樣可以更好地展現食物本身的風味。

劉金林女士強調，真正的“融合菜”不僅僅是表面上看起來花哨，更重要的是能夠在湯汁和食材之間形成一種有機的結合，并且在口感上給顧客帶來驚喜。這種創新不僅是一種對美食的理解與詮釋，更是長期堅持探索的結果。

江南宴的融合菜品體現了飲食文化的多元化理解和創新精神，是將傳統與現代、地方特色與國際元素完美結合的一種嘗試和成果。

(責任編輯：佚名)