客家人逢年過節必做！油豆腐塞肉餡的家鄉味道

油豆腐中塞滿了肉餡煮一煮，是客家人在過年過節時的傳統菜肴，充滿了濃濃的家鄉味道！

大家好，今天為大家帶來一道美味的客家菜。在我的故鄉，盡管地理位置接近廣東，但我們這里的特色菜品卻融合了一些湖南的元素，同時也保留了地道的客家菜和粵菜的特點。

今天我要分享的就是這樣一道非常傳統的客家美食——釀豆腐。這道菜肴主要以油豆腐為主料制作而成，可能對于很多北方的朋友來說比較陌生，盡管看起來簡單易做，但實際上耗時較長，并且平日里較少有人會特意去準備，往往只在重大節日才會烹飪出來享用。這種美食的名字不一而足，有稱作“釀豆腐”，也有地方叫它為“客家釀豆腐”或者“肉末豆腐泡”。還有些地區則將其稱為“豆腐釀”。

除了用油豆腐制作的這道菜之外，還有一種類似的做法叫做青椒釀豆腐。這種菜肴與著名的苦瓜釀很相似，只不過所使用的容器食材不同而已；通常情況下，其內餡也是用肉末調配好味道后塞入其中烹飪而成。油豆腐中塞滿了肉餡煮一煮，在逢年過節時客家人會做這道美食，充滿家鄉的味道！今天就來教大家如何制作這道美味的釀豆腐。

接下來是客家釀豆腐的具體做法：

第一步：

首先準備適量的油豆腐，并用溫水浸泡一會兒。這樣在塞肉的時候不容易破裂，并且更容易入味。接著準備好一定量的豬肉，建議選擇肥瘦比例為3:7的部位最佳，純瘦肉口感會略顯干燥。將豬肉剁碎成末備用，同時也要備好適量的新鮮香蔥并切碎成蔥花。如果有的話還可以加入蒲瓜、佛手瓜或冬筍等其他蔬菜作為餡料。

第二步：

在一個大碗里放入肉末，并加入先前準備好的配菜和調味品，比如食鹽、淀粉以及少量的胡椒粉、生抽或者雞精。將所有材料攪拌均勻后制成肉餡備用。然后取出油豆腐，在一面用手指輕輕戳一個小口子，把里面的豆腐清空并填滿肉餡。

第三步：

將包好的油豆腐放在一旁暫且不動。在鍋里加入適量食用油，等油熱后放入油豆腐（肉餡朝下），開小火慢慢煎至肉餡凝固成型即可。隨后倒入清水燜煮一會兒，并在此期間準備一些調味料，如生抽和蠔油，以便后續提味增色。最后出鍋前可以加些水淀粉勾芡并撒上蔥花或者燙熟的青菜作為點綴。

這種油豆腐在南方較為常見，是由白豆腐方塊炸制而成；而在市場上常見的則可能是超市或農貿市場售賣的油豆腐泡。如果想品嘗到正宗口感的話，自己可以買來豆腐切成大塊，在家自行油炸至金黃再瀝干水分使用。

通過以上步驟，大家應該掌握了制作這道客家釀豆腐的方法了吧？歡迎朋友們關注我的烹飪頻道或者收藏這篇文章，并在評論區留言點贊哦！我將持續分享更多美食教程和技巧，你們的支持是我最大的創作動力。

(責任編輯：佚名)