中山沙溪扣肉(中山沙溪老字號美食)

每一味蕾都承載著城市的記憶，那些童年的味道不僅僅是對美食的眷戀，更蘊含著對故鄉的無盡思念。時光荏苒，那份舊時的風味與情感似乎漸漸淡去，卻始終未曾消逝。保留這份味道，保留家鄉的情感，更是世代傳承的牽掛。今天，我要向大家介紹的是廣東中山的沙溪扣肉。在廣東中山，沙溪扣肉被譽為“沙溪三寶”之一，香氣四溢，名揚四海。在沙溪，無論大小餐館，若無沙溪扣肉，似乎便不能稱之為正宗的沙溪飯店，因此，“沙溪扣肉”的身影在這里隨處可見。一碗沙溪扣肉，是傳統之韻，更是家鄉之情。

在沙溪的風俗習慣中，宴席上不可或缺的就是沙溪扣肉。因其“肥而不膩、口感即化”的美譽，被當地人尊稱為“菜王”，成為了沙溪的傳統名菜。據傳，很久以前，沙溪的每家每戶都養豬，由于沒有冰箱，一頭豬宰殺后難以在短時間內食用完。于是，當地居民開始嘗試制作扣肉，這樣一來，即便是在夏天，做好的扣肉也能保存兩天左右，冬天則能保持3-5天，遇嚴寒天氣甚至可保存10天之久。經過沙溪人的不斷改進，扣肉的味道愈發美妙，成為了聞名遐邇的“沙溪美食三寶”之一。

制作地道正宗的沙溪扣肉，選料十分講究，必須選用肥瘦適中的隔沙五花腩肉，工藝上也需按照嚴謹的工序慢慢制作，才能達到味香肉滑、肥而不膩、入口即化的效果。而作為配角的粉葛也頗具特色。粉葛主要生長在中國南方，具有較高的營養價值和藥用價值，甚至可以與北方的人參相提并論，被譽為“南葛北參”。沙溪扣肉所選用的粉葛均為地道的中山特產。外觀上，兩頭小中間大的粉葛最佳，這種粉葛含有豐富的淀粉。沙溪扣肉采用精選的“五花腩”，搭配松軟適口的粉葛，粉葛綿密充滿質感，扣肉蒸透、油去干凈，入口即化、滿嘴留香。

在調味品方面，除了常用的十幾種調味品外，還有一些必不可少的香料。其中一種名為“沙溪蔞葉”的香葉是不可或缺的。若沒有蔞葉，便不能稱之為正宗的沙溪扣肉。吃上一口做好的沙溪扣肉，只覺得它在口中一點點融化，令人陶醉。整塊咬在嘴里，肥瘦口感讓人滿足無比，大大提升了沙溪人的味蕾享受。

沙溪當地人之所以如此鐘愛這道傳統名菜，不僅因其甘香馥郁，更因其纏綿不斷的口感喚起人們對過去美好時光的回憶。一碗沙溪扣肉，是傳統的味道，更是家鄉的味道。中山沙溪扣肉，肥而不膩、入口即化，吃上一口滿嘴留香！朋友們，你們有品嘗過沙溪扣肉嗎？

(責任編輯：佚名)