番禺集北粥城：特色青蛙粥與隱藏菜單美食探店體驗

番禺美食推薦：集北粥城

分享一下在集北粥城的美味體驗！

昨晚終于有機會和朋友們一起品嘗這家久負盛名的小店。自從第一次克服心理障礙之后，我就一直對這里的特色菜肴念念不忘。如今堅持經營近30年的老店已經不多見了，而這里主要供應夜宵，晚上六點多來的時候幾乎沒有什么人排隊等候，所以出餐速度非常快。

今天我們點的大部分都是隱藏菜單上的菜品，其中一道是用荷葉蒸制的小青蛙，上菜很快。這種本地品種的青蛙肉質緊致細膩，自帶一股清新的鮮香味道，不是那種常見的牛蛙可以相比的。簡單的咸甜調味已經足夠突出其本味了，不過火候再控制得當一點會更好。這道小青蛙做了椒鹽口味，表面微焦，內里保持彈牙嫩滑，尤其是靠近細骨的部分特別有風味。

這里的粥非常出名，一揭開蓋子香味撲鼻而來。它使用了一條大黃鱔的后半段肉和皮以及肝臟，還加入了之前蒸制的小青蛙一同熬煮。這煲粥質地綿密細膩，入口就是自然的鮮甜味道，混合著米香十分美妙。特別喜歡里面的鱔魚皮和肝，蘸上姜蓉辣椒醬吃起來非常美味。

粥里的青蛙肉質比之前的更細嫩一些，這次用的是體型較大的品種，它的姜油清澈透亮，香氣柔和，撈起時分量很足，肉質厚實。這種大號的青蛙重達四斤左右，肝也很碩大，沒有異味，搭配著蘸料吃非常不錯。它的皮很有彈力和口感，鮮嫩的同時又有嚼勁，越嚼越香。

另一道湖南風味的做法也是相當有特色，這又是一種體型較大的青蛙品種，咸鮮辣麻的調味處理得十分入味。這種青蛙肉質沒有那么韌，但依然富有彈性，特別是腸的部分像吸滿了汁水的豆皮，非常好吃。河蚌我還從未嘗試過爆炒的方式烹飪，以往吃的都比較清淡，這次濃郁的醬香味搭配起來特別適合下酒。

最后還有一道用大黃鱔血做的炒飯收尾，這碗炒飯中的血液沒有特殊氣味，口感和普通的炒飯相差無幾，米飯粒粒分明。而那道膽湯我實在沒勇氣嘗試，全都讓朋友喝完了。

(責任編輯：佚名)