山陰縣傳統小食——拿糕

山陰拿糕是一道營養價值極高的小食，各式各樣的莜面造型，蒸、炸、煮、烙、炒，都會讓人垂涎欲滴、食欲大開。

拿糕的做法雖說簡單，但需要一定的技術、耐性和功夫。沒有這些要領，就很難做好“功夫不到不熟，技術不佳不筋”。因此，要認真學習和掌握拿糕的制作技巧。

制作拿糕的步驟

首先要把水燒開，然后在水中加入一點鹽粉，讓水中莜面慢慢撒入（不需攪拌），直到干莜面全部覆蓋開水后，待多煮一陣，見水溢出干面之后，用水筷朝一個方向摻成面團，再用鐵匙將面團壓成餅，來回翻迭數次，使面餅變為外有硬殼，內為筋力時，在鍋中滴適量胡油，再滾翻數次，經過九滾十八翻，至全熟后，便可成為盤韌白嫩的糕餅。

吃法

拿糕可以蘸酸菜湯，也可以蘸各種熱湯，但是最佳吃法還數配羊肉蘑菇湯，如果喜歡吃辣，再加點油熗辣椒面，那就更美更香了。然而，莜面雖然好吃，可也不能貪吃，俗話說“莜面吃個半飽飽，喝碗開水正好好”。冬季坐在地道的農家熱炕頭上，吃一頓莜面大全，喝一碗蒸莜面水，該是何等的愜意和滿足哪！

(責任編輯：佚名)