## 探索天津美食文化 # # 美食養生#【宮廷烤比目魚】 宮廷烤比目魚，其原名為烤比目魚條，是天津市久負盛名的傳統菜肴。這道佳肴選用渤海灣特有的半滑舌鰨魚為主料烹飪，呈現出黃、白、黑、綠的誘人色彩，魚肉外酥內嫩，口感獨特，酸甜適度，令人食欲大開。之所以稱為“官燒”，源于清朝乾隆皇帝曾經品嘗過此菜。比目魚以其身上只有一根大刺且鱗片細小而著稱，肉質極為細膩鮮美。“宮廷烤比目魚”主料色澤金黃，配以白、綠、深棕色的冬菇、冬筍和黃瓜，色彩搭配和諧醒目。魚條表皮酥脆，內里嫩滑，汁液濃郁，酸甜帶咸，是佐酒的最佳選擇之一。

食材：去骨比目魚肉250克。

輔料：泡發冬菇20克，去殼冬筍20克，去皮黃瓜20克。

調料：半個雞蛋，蔥末1克，姜末1克，蒜瓣1克，食鹽1克，砂糖40克，姜汁15克，黃酒15克，醋30克，玉米淀粉20克，濕玉米淀粉25克，肉清湯75克，花椒油8克，花生油約1000克（實際使用約50克）。

烹飪步驟

(1)將比目魚肉切成4厘米長、直徑1.5厘米的條狀，用姜汁（5克）、黃酒（5克）腌漬8到10分鐘。冬筍和黃瓜同樣切割成長3.5厘米、直徑1厘米的條形。同時，將冬菇使用模具塑造成約3厘米長的小魚形狀（冬筍和黃瓜也可采用相同方法處理）。

(2)混合雞蛋液與玉米淀粉制成濃稠糊狀，加入食鹽（0.2克）、花生油（3克），攪拌均勻后，將比目魚條浸入糊中。在旺火上熱鍋，倒入約1000克的花生油燒至六七成熱度，然后把裹著糊的比目魚條逐一下鍋炸至金黃色，接著放入冬菇、冬筍和黃瓜條快速烹煮，撈出瀝干多余油分。

(3)將鍋中剩余約12克的油重新加熱，加入蔥末、姜末和蒜瓣炒香，隨后倒入姜汁、黃酒、醋和肉清湯，再放入食鹽和砂糖。待湯汁沸騰后，用濕玉米淀粉勾芡，最后將炸好的比目魚條及冬菇、冬筍、黃瓜一起倒入鍋中翻炒均勻，淋上花椒油即可出鍋享用。

(責任編輯：佚名)