80年代正宗干燒大蝦的制作過(guò)程！

重溫80年代正宗干燒大蝦的經(jīng)典制作過(guò)程。掌握細(xì)節(jié)，還原川菜泰斗的烹飪精髓。

大蝦的鮮香需要火候的精準(zhǔn)掌握。每一道工序都至關(guān)重要，旨在將蝦的鮮美味道充分激發(fā)出來(lái)。

精選新鮮肥碩的蝦米，搭配上世紀(jì)傳統(tǒng)黑豬肉。如同經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，精細(xì)處理每一份食材。

大師以熟練的手法，剪去蝦足，開(kāi)口蝦頭，迅速挑出蝦線。隨后，精心處理蝦背，備用。

失傳菜刀在手，大師片刀法嫻熟，將豬肉片成均勻的薄片。再切成粗細(xì)適中的肉條和肉丁。

肉丁入鍋，大火翻炒，及時(shí)攪拌，防止粘鍋。加入適量的鹽和郫縣豆瓣辣醬，炒香提味。

注入高湯，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬。同時(shí)，另起油鍋，準(zhǔn)備煎制處理干凈的對(duì)蝦。

大師技藝高超，對(duì)蝦在油鍋中煎至顏色鮮紅，香氣四溢。加入蔥姜絲，調(diào)味翻煎。

將煎制好的對(duì)蝦與煮制的瘦豬肉湯相結(jié)合，調(diào)味翻炒，使其完美入味。

經(jīng)過(guò)精心烹制，大師完成對(duì)蝦的擺放，并開(kāi)始制作濃稠的醬汁。

蔥末、老陳醋的結(jié)合，使醬汁更加濃郁。將醬汁澆在對(duì)蝦上，呈現(xiàn)出一道經(jīng)典美味的干燒大蝦。

這道菜是當(dāng)年達(dá)官貴人喜愛(ài)的傳統(tǒng)佳肴，鮮香可口，令人回味無(wú)窮。想要品嘗這道正宗干燒大蝦的美味，不妨親自下廚嘗試制作，體驗(yàn)川菜的魅力。

(責(zé)任編輯：佚名)