黃燜羊肉如何做？大廚教你正宗配方，香濃入味超解饞！

一、藥材包的準備至關重要：

使用砂仁2粒，沙星3粒，桂皮兩小塊，透骨草少許，白胡椒20粒，白芷4片，肉蔻3粒，小茴香10粒，沙參6片，木香8片，丁香10粒，當歸2粒，草果2粒，甘草適量，當參3片，豆蔻6顆，羅漢果1顆，麻椒多放一些，香草少許，桂園，枸杞子，陳皮多加一些。這些藥材能賦予羊肉獨特的香氣和滋補功效。

二、炒料油的制作：

準備大料，花椒，蔥姜蒜，樹椒，火鍋底料，醬油，一起炒出濃郁的香味，為羊肉增添層次感。

三、湯料的選擇：

使用山楂提升口感，冰糖增加甜度，大棗帶來營養，炸好的沙茶辣增添風味，還有胡蘿卜和馬蹄的加入，使得湯汁更加醇厚。

四、蘸料制作：

1. 芝麻醬與白鹵、紅鹵混合，再添加韭菜花，蝦油，蔥油，香油，松仁粉，鹽，味精，糖等調料，攪拌均勻成蘸料，口感豐富。

2. 另一種選擇是混合桂林辣椒醬，花生醬，海鮮醬，柱侯醬，蒜蓉辣醬，炸香后作為另一款蘸料，風味獨特。

制作步驟：

選用整只羊切大塊，先用水浸泡并焯水去腥，然后放入裝滿水的大桶中，加入以上湯料、炒料和藥材包，慢火燉煮至羊肉熟透。注意，在這個階段不需要額外加鹽。

上桌前的調味：

在原湯基礎上加入適量鹽和雞粉，撒上蔥花，呈現出美味誘人的黃燜羊肉。將羊肉單獨盛出，搭配兩種蘸料供客人選擇，享受豐富的味覺體驗。此外，吃完羊肉后還可以涮青菜或羊心、羊腦等，讓這頓飯更加豐富多樣。

此黃燜羊肉配方適合酒店和大型餐廳使用，家中的烹飪可以適當調整。不論是宴客還是家庭聚餐，都能為您的餐桌增添一道滋補養生的美味佳肴。

(責任編輯：佚名)