揭秘江蘇寶應全藕宴：主菜“捶藕”如何制作出甜香綿密口感？

你是否聽說過#特色美食全藕宴#？你知道其中最具代表性的菜肴是哪一道呢？又是否知道這道菜背后的制作技藝已列入江蘇省非物質文化遺產名錄？它還是江蘇省廣為人知的地方招牌菜，甚至享有“國宴”美譽嗎？

今天，我要向大家介紹的是哪一款#地方風味美食#呢？還記得我之前提及的寶應優質蓮藕嗎？讓我們一起探索與之緊密相關的佳肴——“寶應捶藕”。

橫貫南北的大運河，連接了黃河、淮河和長江，滋養了江蘇寶應這片位于江淮平原的土地。古老的湖泊和濕地在此繁衍生息，歷經千年的沉積，形成了富含營養的泥炭土，為蓮藕提供了理想的生長環境。寶應因盛產肥美蓮藕而聞名，當地人對蓮藕有著深厚的情感，全藕宴便是他們逢年過節或款待賓客時不可或缺的傳統禮節，體現了寶應的獨特風俗。

在寶應的世家望族中，全藕宴在家族祭祀儀式上扮演著重要角色，象征著團圓與和諧。蓮藕的“蓮”與廉潔的“廉”發音相同，寓意家族成員需學習蓮藕高潔的品質，保持清正，這也是寶應人生活哲學的一部分。

寶應捶藕作為古時宮廷名菜，是全藕宴中耗時最多、技巧要求最高的菜品，也是桌上的焦點。它以其獨特的甜香和綿密口感讓人難以忘懷，被尊稱為宴席上的大菜和主食。

為何名為“捶藕”？它的制作過程又是如何呢？

選用優質的寶應蓮藕蒸煮至色澤紅潤后切塊，裹上淀粉，然后用搟面杖輕重適宜地敲擊，仿佛在演奏一曲動感樂章，賦予了蓮藕別樣的生命力。

捶打時需掌握恰到好處的力量和節奏，過輕無法軟化纖維，過重則會破壞其完整性。只有這樣，蓮藕才能達到外酥內嫩、甜而不膩的完美狀態。

制作寶應捶藕的過程相當繁瑣：先將錘好的藕片炸至金黃，外脆里嫩，散發出誘人的藕香，再淋上桂花醬和蜂蜜進行蒸煮。經過一個小時的融合，桂花與蜂蜜的甜美充分滲入蓮藕，賦予其獨特風味。整個過程包括蒸煮、裹粉、捶打、油炸、調味等多個環節。

隨著生活品質提升和健康飲食觀念的普及，現代版本的寶應捶藕已進行了改良，降低了甜度，采用新鮮水果和蜂蜜替代傳統的蜜餞與白糖，使其成為一道既美味又營養的本地特色菜肴。

你是否品嘗過這道富有歷史韻味的寶應捶藕呢？不妨一試，感受它帶來的獨特魅力。

(責任編輯：佚名)