淮揚(yáng)菜誤區(qū)與悖論：淮安是否真正是淮揚(yáng)菜的發(fā)源地？

淮揚(yáng)菜的誤區(qū)與悖論

眾所周知，四大菜系中的其他三個(gè)都是以省級單位命名的區(qū)域菜。因此，在1987年，商務(wù)部也將淮揚(yáng)菜定性為區(qū)域菜。由于淮安部分地區(qū)在江淮東部傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜覆蓋范圍內(nèi)，所以繼揚(yáng)州之后也獲得了淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)稱號(hào)。

然而，淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)和淮揚(yáng)菜發(fā)源地是兩回事。在所有傳承并發(fā)揚(yáng)淮揚(yáng)菜的地區(qū)，都可以被稱為淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)，如鎮(zhèn)江、南京、鹽城、儀征、高郵、寶應(yīng)甚至北京、上海等。正如越劇流行的上海、紹興、杭州、寧波等地均可稱為越劇之鄉(xiāng)一樣。

但是，上述淮揚(yáng)菜傳播覆蓋范圍內(nèi)的城市是否可以被稱為發(fā)源地呢？這需要通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臍v史溯源來確定！

根據(jù)史料記載，淮揚(yáng)菜流行全國始于清末民初，當(dāng)時(shí)的揚(yáng)州繁華不再，富商大戶紛紛移民上海、北京、南京、鎮(zhèn)江等地，大批廚師亦外出謀生，紛紛在各大城市開設(shè)餐館，將發(fā)源于揚(yáng)州的優(yōu)秀烹飪技藝傳播至全國，贏得了全國四大菜系之一的美譽(yù)。從當(dāng)時(shí)的媒體報(bào)道、名人記述和師徒傳承中得到充分證明。正如越劇起源于嵊縣，興盛于上海一樣，將淮揚(yáng)菜推向全國乃至世界的正是揚(yáng)州三把刀之一的廚刀！

至于自稱為發(fā)源地的淮安，一無歷史記載、二無宗派傳承、三無菜譜技藝，何源之有？淮安飲食重鹽重色，是全國食管癌高發(fā)地區(qū)，與高雅清淡的淮揚(yáng)菜相去甚遠(yuǎn)。[捂臉]

淮揚(yáng)菜之爭實(shí)源于2000年后揚(yáng)州副市長丁解民主政淮安后，借揚(yáng)州淮揚(yáng)菜招牌招商引資發(fā)展經(jīng)濟(jì)，對此揚(yáng)州給予了大力支持，沒想到淮安人借著借著竟想竊為己有，大肆偽造和篡改歷史、造謠抹黑，為達(dá)到魚目混珠的目的，竟把搜羅來的一堆鄉(xiāng)土菜指鹿為馬地稱為淮揚(yáng)菜，并申請了省級非遺，令人啼笑皆非[暈]。 淮安人口口聲聲舉辦多年美食節(jié)，為發(fā)展淮揚(yáng)菜貢獻(xiàn)很大，但這絕不是其篡改、偽造源頭歷史的借口！要知道中國對乒乓球貢獻(xiàn)再大也改變不了其發(fā)源于英國的歷史事實(shí)；英國對足球的貢獻(xiàn)再大也改變不了其發(fā)源于中國的歷史事實(shí)！

(責(zé)任編輯：佚名)