淮揚菜的誤區與悖論

眾所周知，四大菜系中的其他三個都是以省級單位命名的區域菜。因此，在1987年，商務部也將淮揚菜定性為區域菜。由于淮安部分地區在江淮東部傳統淮揚菜覆蓋范圍內，所以繼揚州之后也獲得了淮揚菜之鄉稱號。

然而，淮揚菜之鄉和淮揚菜發源地是兩回事。在所有傳承并發揚淮揚菜的地區，都可以被稱為淮揚菜之鄉，如鎮江、南京、鹽城、儀征、高郵、寶應甚至北京、上海等。正如越劇流行的上海、紹興、杭州、寧波等地均可稱為越劇之鄉一樣。

但是，上述淮揚菜傳播覆蓋范圍內的城市是否可以被稱為發源地呢？這需要通過嚴謹的歷史溯源來確定！

根據史料記載，淮揚菜流行全國始于清末民初，當時的揚州繁華不再，富商大戶紛紛移民上海、北京、南京、鎮江等地，大批廚師亦外出謀生，紛紛在各大城市開設餐館，將發源于揚州的優秀烹飪技藝傳播至全國，贏得了全國四大菜系之一的美譽。從當時的媒體報道、名人記述和師徒傳承中得到充分證明。正如越劇起源于嵊縣，興盛于上海一樣，將淮揚菜推向全國乃至世界的正是揚州三把刀之一的廚刀！

至于自稱為發源地的淮安，一無歷史記載、二無宗派傳承、三無菜譜技藝，何源之有？淮安飲食重鹽重色，是全國食管癌高發地區，與高雅清淡的淮揚菜相去甚遠。[捂臉]

淮揚菜之爭實源于2000年后揚州副市長丁解民主政淮安后，借揚州淮揚菜招牌招商引資發展經濟，對此揚州給予了大力支持，沒想到淮安人借著借著竟想竊為己有，大肆偽造和篡改歷史、造謠抹黑，為達到魚目混珠的目的，竟把搜羅來的一堆鄉土菜指鹿為馬地稱為淮揚菜，并申請了省級非遺，令人啼笑皆非[暈]。 淮安人口口聲聲舉辦多年美食節，為發展淮揚菜貢獻很大，但這絕不是其篡改、偽造源頭歷史的借口！要知道中國對乒乓球貢獻再大也改變不了其發源于英國的歷史事實；英國對足球的貢獻再大也改變不了其發源于中國的歷史事實！

(責任編輯：佚名)