探尋淮安淮揚(yáng)菜的根源：從揚(yáng)州歷史脈絡(luò)追溯演變

淮安地區(qū)的美食文化，其根源可以追溯到歷史悠久的揚(yáng)州菜肴。

根據(jù)2003年的文獻(xiàn)《淮宣》，我們可以了解到淮揚(yáng)菜的起源可以追溯到秦漢時(shí)期，到了隋唐時(shí)期開始繁榮興盛，并在明清時(shí)代形成了獨(dú)特的流派。基于這樣的描述，讓我們來探討一下淮安的淮揚(yáng)菜是如何從發(fā)軔、始盛到形成流派的。

淮揚(yáng)菜的歷史與揚(yáng)州的歷史文化緊密相連，雖然淮安人可能對(duì)此了解不多，但我們可以借助揚(yáng)州的歷史資料來深入理解。西漢時(shí)期被譽(yù)為“天下之至美”的美味，隋朝的“東南第一佳味”，唐朝的“揚(yáng)一益二”，以及清代鹽商的富裕和歷代文人的贊賞，都在不同程度上反映了淮揚(yáng)菜的魅力。明朝萬歷年間《揚(yáng)州府志》中就有對(duì)揚(yáng)州飲食文化的詳細(xì)記載。

關(guān)于淮揚(yáng)菜的起源，最早的文獻(xiàn)可以追溯到1913年的《西湖游覽指南》，其中提到的多家館子都是揚(yáng)州館子。1926年楊度的文章《都門飲食瑣記》同樣提到了揚(yáng)州館子，而沒有提及清淮館或淮陰淮安館。朱自清在文中也明確指出，北平的淮揚(yáng)菜館菜單上并未出現(xiàn)“淮陰湯包”。民國時(shí)期，直隸、滬杭地區(qū)沒有任何一家飯館記錄有清淮館或淮陰淮安館的存在。1936年的一篇文章中提到，直隸總督楊士鑲帶來的家廚離開后加入了江淮廚師團(tuán)隊(duì)，在揚(yáng)州的知名館子工作，而這些館子顯然不是指清淮館或淮陰淮安館。

新中國成立后的第一部《淮揚(yáng)菜譜》也并未提及淮陰淮安菜肴，包括其中的12道鱔魚菜。1957年江蘇服務(wù)廳出版的菜譜進(jìn)一步證實(shí)了清淮風(fēng)味與鎮(zhèn)揚(yáng)風(fēng)味的不同。1973年出版的淮陰菜譜也沒有將地方菜稱為淮揚(yáng)菜，炒肉絲和炒肉片等菜品也被標(biāo)注為揚(yáng)州菜。直到2002年9月，淮安舉辦了第一屆“淮揚(yáng)菜美食節(jié)”，才正式開始記錄本地淮揚(yáng)菜。2003年的《淮宣》中明確指出，“中華”烹飪協(xié)會(huì)所認(rèn)定的“淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”其實(shí)是在模仿。

讓我們用一則笑話來結(jié)束這個(gè)故事：有個(gè)人想要建造一個(gè)二樓，卻被告知需要先打下地基建一樓。這個(gè)人不悅地說：“我只要的是二樓，為什么要先蓋一樓呢？”[偷笑]

如果淮安的淮揚(yáng)菜沒有借助揚(yáng)州的歷史，那么它可能就像無源之水，空中樓閣一樣。[大笑]

(責(zé)任編輯：佚名)