探尋淮安淮揚菜的根源：從揚州歷史脈絡追溯演變

淮安地區的美食文化，其根源可以追溯到歷史悠久的揚州菜肴。

根據2003年的文獻《淮宣》，我們可以了解到淮揚菜的起源可以追溯到秦漢時期，到了隋唐時期開始繁榮興盛，并在明清時代形成了獨特的流派。基于這樣的描述，讓我們來探討一下淮安的淮揚菜是如何從發軔、始盛到形成流派的。

淮揚菜的歷史與揚州的歷史文化緊密相連，雖然淮安人可能對此了解不多，但我們可以借助揚州的歷史資料來深入理解。西漢時期被譽為“天下之至美”的美味，隋朝的“東南第一佳味”，唐朝的“揚一益二”，以及清代鹽商的富裕和歷代文人的贊賞，都在不同程度上反映了淮揚菜的魅力。明朝萬歷年間《揚州府志》中就有對揚州飲食文化的詳細記載。

關于淮揚菜的起源，最早的文獻可以追溯到1913年的《西湖游覽指南》，其中提到的多家館子都是揚州館子。1926年楊度的文章《都門飲食瑣記》同樣提到了揚州館子，而沒有提及清淮館或淮陰淮安館。朱自清在文中也明確指出，北平的淮揚菜館菜單上并未出現“淮陰湯包”。民國時期，直隸、滬杭地區沒有任何一家飯館記錄有清淮館或淮陰淮安館的存在。1936年的一篇文章中提到，直隸總督楊士鑲帶來的家廚離開后加入了江淮廚師團隊，在揚州的知名館子工作，而這些館子顯然不是指清淮館或淮陰淮安館。

新中國成立后的第一部《淮揚菜譜》也并未提及淮陰淮安菜肴，包括其中的12道鱔魚菜。1957年江蘇服務廳出版的菜譜進一步證實了清淮風味與鎮揚風味的不同。1973年出版的淮陰菜譜也沒有將地方菜稱為淮揚菜，炒肉絲和炒肉片等菜品也被標注為揚州菜。直到2002年9月，淮安舉辦了第一屆“淮揚菜美食節”，才正式開始記錄本地淮揚菜。2003年的《淮宣》中明確指出，“中華”烹飪協會所認定的“淮揚菜之鄉”其實是在模仿。

讓我們用一則笑話來結束這個故事：有個人想要建造一個二樓，卻被告知需要先打下地基建一樓。這個人不悅地說：“我只要的是二樓，為什么要先蓋一樓呢？”[偷笑]

如果淮安的淮揚菜沒有借助揚州的歷史，那么它可能就像無源之水，空中樓閣一樣。[大笑]

(責任編輯：佚名)