江蘇揚州是淮揚菜的發源地之一，以其精致、鮮美的風味和講究的刀工聞名

江蘇揚州以其悠久的歷史和精致的淮揚菜肴而聞名。作為中國四大菜系之一淮揚菜的重要發源地，揚州的美食不僅僅是味蕾上的享受，更是一種文化的傳承。

在眾多經典名菜中，有幾道不得不提：

1. **大煮干絲**：這是一道將豆腐干切成細如發絲的菜肴。用雞絲、蝦仁、火腿等多種配料與高湯一同煨煮，口感綿軟鮮香。

2. **清燉蟹粉獅子頭**：肥瘦相間的豬肉制成大肉丸，加入蟹黃，經過長時間的慢燉，使得入口即化，湯頭清澈鮮美。

3. **文思豆腐**：這道菜展示了揚州廚師們精湛的刀工技藝。將豆腐切成如發絲般細薄，并與香菇、冬筍等配料一同煮成羹湯，口感細膩柔滑。

4. **拆燴鰱魚頭**：取鰱魚頭去骨后燉制而成，湯汁濃白而肉質鮮嫩，充分展現了淮揚菜獨特的“拆骨”技藝。

除了這些名菜之外，揚州的早茶點心也是不可錯過的：

1. **三丁包子**：雞丁、豬肉丁和筍丁作為餡料，咸中帶甜，蓬松暄軟。這是揚州早茶“三春”（富春、冶春、共和春）中的招牌。

2. **蟹黃湯包**：皮薄如紙的包子內藏滾燙的蟹黃湯汁，吃時需小心翼翼地提著，先開一個小口喝湯再享用整個包子。

3. **翡翠燒賣**：以薺菜或青菜為餡料，外皮透出翠綠的顏色，頂部點綴火腿末，清香而不膩。

4. **千層油糕**：糖油層層相疊的松軟香甜蛋糕，被譽為“揚州雙絕”之一（另一絕為翡翠燒賣）。

走在揚州街頭，你還能發現各種美味的小吃和特產：

1. **揚州老鵝（鹽水鵝）**：鹵制后的肉質緊實且咸香入味，在街頭常有攤販現斬現賣。冷食風味更佳。

2. **黃橋燒餅**：酥脆掉渣的燒餅，甜口和咸口口味皆宜，如蔥油、蟹黃或桂花糖等。

3. **高郵咸鴨蛋**：揚州高郵特產之一，以其蛋白細嫩且蛋黃油潤紅亮而著稱。其中“雙黃蛋”更是珍稀美味。

4. **揚州醬菜**：乳黃瓜、寶塔菜和嫩生姜等脆嫩爽口的小菜是絕佳的佐粥之選或伴手禮。

除此之外，還有幾道推薦菜肴：

• 揚州炒飯: 米飯粒粒分明，配以蝦仁、火腿、雞蛋等多種配料。講究“金裹銀”的烹飪手法（即蛋液包裹米飯）。
• 長魚面: 用鱔魚骨熬制的湯底煮出滑爽的面條，并加入鱔絲作為澆頭，味道鮮美滋補。
• 熗虎尾: 取鱔魚尾巴部分肉質，淋熱油爆炒而成。醬香濃郁、口感滑嫩。

揚州不僅有豐富的美食文化，還有獨特的早茶文化和時令推薦。例如春季的河豚和秋季蟹粉菜式等季節限定美味。來揚州旅游的朋友不妨體驗一下“皮包水”的早茶文化，并去富春茶社、冶春茶社等地品嘗。

最后不要忘記帶走一些伴手禮，如高郵咸鴨蛋、三和四美醬菜及大麒麟閣糕點等，讓朋友們也能感受到揚州的獨特魅力。

揚州美食講究“本味”與“刀工”，每一道菜肴都承載著江南的細膩雅致。無論是當地人還是游客，都可以在揚州享受到一場舌尖上的盛宴！

(責任編輯：佚名)