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    馬卡龍詳細做法,附上配方比例,一次成功,新手也能做!

    作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:88|發布時間:2024-08-21

    本文由美食探索家原創

    所需材料

    • 杏仁細粉 250克
    • 糖霜 250克
    • 蛋白液 180克
    • 白砂糖粒 225克
    • 純凈水 60毫升
    • 鮮奶油 150克
    • 頂級初榨橄欖油 120毫升
    • 無糖白巧克力 400克
    • 食用色素 適量
    • 香草豆 1根
    • 吉利丁薄片 10克
    • 新鮮檸檬汁 30毫升

    操作步驟詳解

    1、將杏仁細粉與糖霜均勻混合,使用食品攪拌機打勻后過篩,接著加入蛋白液進行拌和。

    2、將白砂糖和水加熱至約43攝氏度,待溫度達標后啟動攪拌機高速攪打蛋白液直至形成堅挺的泡沫狀。之后,將糖水加熱到約47攝氏度慢慢倒入蛋白霜中,持續攪打至混合物變得濃稠順滑。確保蛋白霜冷卻至大約40攝氏度。

    3、分三次將蛋白霜與杏仁糊混合,充分攪拌直到達到柔滑且流動性良好的狀態。制作不同色彩的馬卡龍時,從混合物中取出一部分,加入適量食用色素拌勻,然后分別與剩余的兩份混合均勻。

    4、裝入擠花袋中,使用圓形擠花嘴在烤盤上擠出馬卡龍形狀,輕輕敲擊烤盤底部排除氣泡。讓其靜置約20分鐘,直到表面觸感不粘手。然后,將烤箱預熱至135攝氏度,烘烤大約10-12分鐘。

    5、預先用冷水浸泡吉利丁薄片使其變軟。同時,將香草豆切開并加熱鮮奶油至微微沸騰,接著加入軟化的吉利丁薄片和融化無糖白巧克力,混合均勻。

    6、繼續添加橄欖油和新鮮檸檬汁,攪拌至所有成分完全融合。

    7、待巧克力餡料冷卻到適合填充馬卡龍的濃稠度后,用擠花袋將其填充入烤好的馬卡龍中。讓其在室溫下放置一會兒,使馬卡龍內外溫度平衡,完成美味的馬卡龍制作過程。馬卡龍詳細做法,附上配方比例,一次成功,新手也能做!

    (責任編輯:佚名)

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