通過多方打聽和努力，終于從一位70歲的德州扒雞大師那里得到了秘制配方。他告訴我：“按照這個方法做，失敗算我的！”其實不用復(fù)雜的步驟如炒糖色或調(diào)老湯，只需簡單的香料包以及一口鐵鍋即可制作出令人驚艷的美味扒雞。

【簡易三步法·家庭德州扒雞（附注意事項）】

第一步：雞肉處理

首先對整只雞進行必要的切割和清理工作，如剪掉雞屁股和腳趾甲，并在體內(nèi)塞入蔥段姜片。然后，在雞的表面劃上幾刀以便更好地吸收味道。

將處理好的雞放入冷水中煮沸，加入兩勺料酒以去腥味，待水面上浮起泡沫后立即關(guān)火，撇掉所有浮沫并用溫水沖洗雞肉（避免使用冷水導(dǎo)致肉質(zhì)變硬）。

第二步：熬制基礎(chǔ)湯底

鍋中無需加油，直接放入蔥段、姜片和撕碎的青椒及切塊的胡蘿卜進行煸炒。然后倒入大約10斤清水（相當于五瓶礦泉水），加入準備好的香料包（包括但不限于八角和香葉）、40克鹽、40克料酒、20克老抽、15克蠔油以及100克冰糖。

待水煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉約十分鐘，期間廚房內(nèi)會彌漫著令人垂涎的香氣。

第三步：燉制扒雞

將熬好的湯底放入已處理過的整只雞（注意要確保雞肉完全被液體覆蓋），大火加熱五分鐘，然后關(guān)掉爐灶讓其自然冷卻30分鐘。接著開小火繼續(xù)煮制30分鐘后再次關(guān)閉火力燜10分鐘。

通過檢查雞腿的柔軟度來判斷是否熟透，如果用筷子可以輕松穿透，則說明烹飪完成。

取出扒雞后可以直接撕食或切割成塊享用，其表皮細膩嫩滑，即便是雞骨頭也能品嘗到豐富的風味。

(責任編輯：佚名)