精致烹飪藝術：鮑汁紅燜獅子頭與獨特風味的紅胡椒鹽焗湛江雞

鮑汁紅燜獅子頭

原料準備：

• 豬五花肉500克（推薦選用肥瘦比例為3:7）
• 泡發玉蘭片20克
• 馬蹄50克
• 熟青菜、枸杞適量用于裝飾
• 干貝、金鉤各適量，用于增鮮提味
• 老姜末
• 高湯（自制或市售）
• 鹽、味精、雞精調味品
• 老抽用于調色
• 雞蛋清
• 水淀粉
• 色拉油

制作步驟：

1. 將豬五花肉去皮，切成小粒并用清水漂洗去除血水。馬蹄切丁備用，玉蘭片也需提前泡發好。
2. 拌入五花肉粒中加入老姜末、鹽和味精以及雞蛋清，充分攪拌摔打至上勁，再依次加入馬蹄丁及玉蘭片，攪拌均勻后制成獅子頭，大小約為150克左右。
3. 熱油鍋，將制作好的獅子頭逐一放入，炸至表面金黃并定型，撈出瀝干油分。
4. 另起一鍋，倒入高湯、干貝和金鉤，加入適量鹽、味精和雞精調味，再調入少許老抽，加入炸好的獅子頭，用小火慢燉約90分鐘直至熟透。

紅胡椒鹽焗湛江雞

特色與步驟：

這道改良版的鹽焗雞采用烤制方式，既快捷又方便。在出菜前，將熱沙鍋中撒入紅胡椒粒燜制片刻，為菜品增添獨特的香氣。

1. 選材準備：選用重約1千克左右的新鮮三黃雞，洗凈后放入沸水中煮5分鐘，再浸泡10分鐘后撈出冷卻。
2. 腌制處理：將煮好的雞塊取出，切成3厘米見方的丁，加入調味料腌制，包括蔥、姜、沙姜等，提升雞肉的風味。
3. 鹽焗操作：在大沙鍋中鋪一層粗粒海鹽，并放入包好雞丁的油紙袋。上層再覆蓋一層海鹽后將沙鍋置入預熱至200℃的烤箱內，烤約20分鐘。
4. 最后提香：取出沙鍋開蓋，在熱氣中撒入紅胡椒粒略加攪拌，再加蓋燜制片刻即可出菜。

小煎鴨的獨特魅力

食材選擇：

• 鴨肉
• 花椒、高度白酒
• 鹽、醬油
• 姜塊
• 青花椒、小米椒
• 仔姜絲

制作過程概覽：

1. 準備鴨肉，切成小丁后用鹽和醬油腌制，讓其入味。
2. 炒香鴨肉，炒出油脂，并加入花椒及高度白酒去腥增香。
3. 用姜塊炸油，再加入青花椒、小米椒和仔姜絲翻炒至香味四溢。
4. 根據個人口味調整鹽、糖、雞精和蠔油等調味料，快速混合均勻即可。

這三道菜融合了傳統烹飪技法與現代創新，不僅在食材的搭配上講究層次與口感，更注重調味的精細與創新，為食客帶來豐富的味覺體驗。

(責任編輯：佚名)