《3步解鎖飯店級糖醋排骨！大廚秘不外傳的掛漿技巧，外酥里嫩不翻車》

只需一口平底鍋，在家復刻米其林招牌菜！上周末在五星酒店后廚偷師到的糖醋排骨秘籍，試做后老公怒吃兩碗飯，連挑食女兒都搶著啃骨頭！

爆款核心：飯店60元一碟的秘訣，全在這層“琉璃琥珀衣”！

顛覆認知的食材配比

排骨500g（選軟骨多的前排）

靈魂醬汁：1酒2醬3糖4醋（文末揭曉黃金比例）

絕殺武器：半碗冰水（90%家庭忽略的關鍵）

3步封神操作

1?? 冷油冷鍋排骨煎（鎖住肉汁不柴）

劃重點：全程小火，煎至四面金黃后轉大火逼油

2?? 神秘掛漿四重奏

① 冰糖炒至琥珀色立即關火

② 倒熱排骨瞬間翻鍋（溫度差形成脆殼）

③ 淋醬汁后加冰水（產生美拉德反應）

④ 撒鹽時機決定肉質（出鍋前10秒）

3?? 擺盤心機術

■ 青檸皮屑點綴去膩

■ 撒烘烤白芝麻增香

■ 薄荷葉斜插營造高級感

主廚私房貼士

醋要用鎮江香醋+意大利黑醋2:1混合

收汁時放2顆話梅提升果香層次

剩醬汁拌面=秒殺網紅店拌面

(責任編輯：佚名)