蒜香炸魚

蒜香炸魚在徐州地區已經流行了好幾年了。這道菜肴是許多家庭餐館的招牌菜品之一。

有些餐廳甚至直接以“XX蒜香炸魚”為名，吸引了眾多食客前來品嘗。

我們每次外出就餐時都會首先點上一份蒜香炸魚。

魚肉雪白鮮嫩，讓人仿佛回到了最原始的烹飪方式下，但卻沒有一絲腥味。搭配上用辣椒和花椒油爆炒的大蒜料汁，味道美妙絕倫，令人回味無窮。

雖然其他地方也有類似的菜肴，做法各有千秋，但徐州版的蒜香炸魚不僅美味無比，而且制作起來也十分簡單！

只要記住這三個步驟：先將活鯉魚清洗干凈并在清水中煮5分鐘；接著把魚撈出放到盤子里，澆上調制好的調料汁和大蒜碎末；最后再淋上用辣椒花椒油炸熱的調味油即可。

所需材料

鯉魚	1條
大蒜	適量
干辣椒	適量
花椒	適量
鹽	適量
料酒	適量
白糖	適量
米醋	適量
海鮮醬油	適量

蒜香炸魚的準備步驟

1. 購買鯉魚時，請讓賣家幫忙清理鱗片、內臟和鰓。回家后，仔細清洗掉魚腹內的黑膜及殘留的所有內臟。

2. 去除腥筋：在靠近魚頭的背部橫切一刀，在接近尾部的地方也做同樣的處理。你會看到每個切口處都有一個白色的小點，用指甲輕輕拽出即可。兩側都要重復此操作以保證魚肉無腥味。

   

3. 最后將魚身兩面均勻地劃幾刀，以便更好地煮熟和入味。

蒜香炸魚的制作步驟

1. 鍋里放入鯉魚，并加入足夠的水將其完全覆蓋。再放上一些姜片以增加風味。

2. 大火煮開后，繼續煮5分鐘左右即可關火（對于一斤多一點的魚來說，我煮了8分鐘，時間稍長了些）。

3. 在等待的過程中準備配料：將大蒜瓣切成細小的顆粒狀，干辣椒剪成條形。

4. 把煮好的鯉魚完整地撈出來放到盤子里，并澆上調味料汁（由鹽、料酒、白糖、米醋和海鮮醬油混合而成）。

5. 在最上面均勻撒上一層大蒜碎粒。

6. 鍋內倒入稍多一點的油，加熱后放入花椒、干辣椒用小火慢慢炒香。

   

7. 當辣椒變暗紅色時，將它們的辣味和花椒的麻味完全釋放出來。

8. 最后趁熱迅速而輕柔地將炸好的調味油潑在魚上即可。

小貼士

1. 開始煮魚時最好等水開后再放入，這樣成品會更美觀。做蒜香炸魚稍煮比蒸制更好吃，肉質也更加滑嫩。

2. 如果沒有海鮮醬油，可以用少量生抽加蠔油代替。

3. 魚最多煮5分鐘，時間過長會使魚肉開裂，鮮味也會隨之減少。

4. 熬制的花椒辣椒油要小心潑在蒜碎上，不要淋，讓熱力瞬間將蒜香釋放出來。

5. 最適合做蒜香炸魚的是鯉魚。

按照此食譜制作，許多人都做出了美味佳肴。

(責任編輯：佚名)