街邊小店日銷500碗的真相！特色把子肉面核心配方大公開(kāi)

在中國(guó)，特別是在南方，一道經(jīng)典的小吃是把子肉面。它是一種充滿地方特色的美食，源自魯菜系的街邊小店。這個(gè)傳統(tǒng)小吃的核心配方，是由醇厚醬香把子肉和濃香湯底組成的。讓我們先來(lái)了解一下秘制商用把子肉配方吧!

**核心：醇厚醬香把子肉 + 濃香湯底**

1. 五花肉切成長(zhǎng)方形大塊。

2. 冷水下鍋，煮沸后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，撈出瀝干。

3. 關(guān)鍵！趁溫?zé)崆谐杉s1指厚、8-10公分長(zhǎng)的大片。**切記不要過(guò)涼水！*(保留膠質(zhì)，口感更糯)**.

色拉油 (金龍魚/福臨門)：30克

蒜粉 (味好美)：5克

姜粉 (味好美)：1.5克

十三香 (王守義)：3克

白胡椒粉 (味好美)：1克

白芷粉 ：1克

白酒 (二鍋頭/料酒)：5克

丹丹郫縣豆瓣醬：10克 (剁細(xì))

橋頭火鍋底料 (牛油)：20克

白糖：8克

蠔油 (李錦記舊莊)：40克

青花大醬 (蔥伴侶)：10克

東古一品鮮醬油：20克

紅曲米粉 ：1克 (增色，可選但不推薦)

雞精 (太太樂(lè)/家樂(lè))：10克

紅燒老抽 (海天草菇老抽/李錦記秘制紅燒)：13克

準(zhǔn)備好所有調(diào)料后，將它們放入碗中，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆?。接下?lái)就是燉煮步驟了！

1. 鍋中放入切好的五花肉片。

2. 加入煮好的雞蛋 (2-3個(gè)，去殼) 和 2個(gè)熟獅子頭 (可選，增加豐富度)

3. 加入1000克清水

4. 倒入準(zhǔn)備好的全部核心秘制醬料

5. 大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉 45-60分鐘，直至五花肉酥爛入味。保留原湯！

煮面:

鮮面條 (推薦堿水面/手搟面)：250克

清水：足量

煮法：鍋中水大火燒開(kāi)，放入面條。關(guān)鍵！前3分鐘不要攪拌，讓面條自然散開(kāi)定型。3分鐘后用筷子輕輕撥散，煮至你喜歡的軟硬度 (通常總共約4-6分鐘)

湯底調(diào)味:

煮面原湯：200克

鹵把子肉原湯：200克 (精華所在！)

鹽 (中鹽/加碘鹽)：3克 (根據(jù)咸淡調(diào)整)

老抽 (海天草菇老抽/李錦記秘制紅燒)：4克 (加深湯色)

組裝:

1. 大碗中，先放入煮好的面條

2. 倒入混合好的湯底 (煮面湯200克 + 鹵肉原湯200克 + 鹽3克 + 老抽4克)

3. 碼上一塊燉得軟糯入味的把子肉

4. 放上半個(gè)或一個(gè)鹵蛋

5. 放上一個(gè)獅子頭 (如果燉了)。 6. 點(diǎn)睛：撒上少許新鮮蔥花和香菜碎

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(責(zé)任編輯：佚名)