小食材大智慧：揭秘金湯麻辣燙的獨家秘方

在美食的世界里，一道成功的麻辣燙不僅需要新鮮豐富的食材，更離不開精心調制的香料與獨特的底料。今天，我們就跟隨廚師長的腳步，一探金湯麻辣燙的秘制配方，讓你在家也能輕松復刻出店級別的美味。

香料配方大揭秘：

1. 基礎香料：桂皮20克、草果130克、丁香20克、干姜20克、良姜25克、香果10克、八角20克、草寇10克、香葉30克、山奈40克、小茴香20克、靈草6克、香茅草10克、羅漢果1個、陳皮100克、肉蔻40克、梔子20克、畢拔40克、白蔻55克、甘草65克、砂仁25克、排草40克、白芷20克、孜然10克、紅寇20克、干里香10克、香將10克。將這些材料混合在一起，研磨成粉末備用。

底料制作步驟：

第一步：底料基礎調味

取63克冰糖粉、175克鹽，加入100克水和100克高度白酒，攪拌均勻后溶解。再依次加入150克紅油郫縣豆瓣醬（剁碎）、50克豆豉（切碎）、120克醪糟、35克味精、50克朝天椒（中粗）、60克紅麻椒（中粗）和50克戶戶辣椒粉（粗）。加入50克味溢匙麻辣燙香膏（可在某寶購買），充分攪拌均勻備用。

第二步：底料增香部分

準備100克戶戶辣椒粉（粗）、40克中草藥香料粉、20克百果辛香粉，混合后待用。

第三步：最后調料的添加

在關火前，撒入63克雞精和12克十里香，再加入15克透骨皇，提升底料的風味層次。

油脂煉制過程：

1. 準備400克色拉油、1250克精煉火鍋牛油以及900克生雞油。將三種油脂一起放入鍋中，用中火加熱至雞油變為黃色且水分蒸發。

   

2. 煉制完成后，撈出油渣丟棄，待溫度稍微冷卻后升高到約200度，然后關火。

3. 接著，加入預先冷水浸泡10分鐘的80克綠麻椒、50克紅麻椒，以及香菜料100克（同樣泡水10分鐘）、大蔥段50克、姜片60克、洋蔥50克和50克香菜。用小火慢炸至食材呈現金黃色后撈出丟棄。

按照以上步驟，你就可以調制出香氣四溢的金湯麻辣燙底料了。只需將所有的調料融合在一起，你的自制麻辣燙將會成為家中的美食明星。記住，烹飪的樂趣在于嘗試和創新，快去廚房動手試試吧！

(責任編輯：佚名)