沂蒙山炒雞秘方大公開(kāi)！一口回童年記憶

【家鄉(xiāng)味道｜沂蒙山炒雞配方大公開(kāi)！雞肉鮮嫩醬香濃郁，一口回到童年】

大家好！今天要分享一道山東人心尖尖上的硬菜——沂蒙山炒雞。這道菜的靈魂在于柴火灶大鐵鍋爆炒出的煙火氣，雞肉裹著濃稠的醬汁，配上現(xiàn)烙的手工單餅，是我們從小吃到大的"鄉(xiāng)愁密碼"。保姆級(jí)教程來(lái)啦，廚房小白也能復(fù)刻！

【食材準(zhǔn)備】（3-4人份）

主料：

散養(yǎng)小公雞1只（2.5斤左右，肉質(zhì)緊實(shí)的關(guān)鍵）

帶皮五花肉200g（增香神器）

靈魂輔料：

薄皮螺絲椒5個(gè)｜干紅辣椒1把｜沂蒙山花椒2勺｜生姜1大塊｜大蔥白3段｜整頭大蒜2頭

秘制調(diào)料：

本地黃豆醬3勺｜甜面醬1勺｜味極鮮醬油5勺｜老抽1勺｜八角2顆｜香葉3片｜高度白酒1杯蓋

【制作訣竅】

食材預(yù)處理：

- 整雞剁成麻將塊（骨渣用流水沖凈，保留雞胗、雞肝更地道）

- 五花肉切厚片（煸出豬油炒雞更香）

- 大蒜整顆帶皮拍松（燉煮后綿軟入味）

關(guān)鍵步驟：

鐵鍋燒至冒煙，加一勺花生油滑鍋，先煸五花肉至金黃出油，撈出備用

雞塊直接下鍋！中火耐心翻炒8分鐘，直到雞皮焦黃蜷縮（這是鎖住肉汁的秘訣）

沿鍋邊烹白酒，瞬間激發(fā)出香氣，加蔥姜、八角、花椒炒香

黃豆醬+甜面醬用油炒出紅亮色澤，倒味極鮮+老抽翻炒上色

加熱水沒(méi)過(guò)雞肉，放入香葉，蓋蓋小火燜25分鐘（土雞需延長(zhǎng)10分鐘）

收汁階段先放五花肉回鍋，加青椒、干辣椒、蒜瓣翻拌2分鐘，讓醬汁裹滿食材

【三代傳承小貼士】

炒雞不過(guò)水！直接生炒才能保留原香

收汁要留三分之一濃湯，蘸餅拌飯都是絕殺

青椒分兩次放：一半燉煮取清香，一半最后放保脆爽

終極隱藏吃法：第二天回鍋加熱，味道更醇厚！

一鍋端上桌，先撕塊燙手的單餅，夾塊顫巍巍的雞腿肉，再抹勺醬汁，卷緊咬下去——椒香混著麥香在嘴里炸開(kāi)，這就是記憶里姥姥家院子的味道啊！快曬出你的炒雞作品，@我看看誰(shuí)的手藝能饞哭隔壁小孩~

(責(zé)任編輯：佚名)