百年傳統對夾與赤峰小米的美食傳奇

赤峰的小米對夾是這座城市的一張名片，擁有百年的歷史與獨特的風味。

1917年，河北人蘇文玉父子來到赤峰謀生。他們將老家“驢肉火燒”的靈感融入當地哈達火燒工藝和宮廷御膳熏肉技術中，經過多次嘗試和改良，終于創造出小米對夾這一美食。

制作餅皮的過程精細復雜。首先用面粉、水和油調制面團，醒發后搟成薄餅狀，并均勻涂抹上酥油或豬油與小米面混合而成的小米油酥。卷起的面團被切分成小塊，再揉圓放入烤爐中煎烤。在即將熟透時刷上一層油，使其更加香脆。

熏肉是小米對夾的靈魂所在。選用肥瘦相間的五花豬肉慢煮至七成熟，然后用紅糖和松木進行熏制，使得肉質既香而不膩，又瘦而不柴，焦香四溢。

小米對夾的外皮酥脆得益于“杈子燒餅”的傳統工藝。剛出爐的小米對夾會再次涂抹上酥油拌著糜子面，并放回爐中用微火重烤，使得其外表變得金黃誘人、層次分明。

熏肉切片與酥脆的外皮相遇，口感豐富多樣。當咬下一口時，“咔嚓”一聲，酥脆的外皮在口中散開，那美妙的感覺瞬間征服了味蕾。

赤峰的小米對夾店鋪服務周到、熱情好客。店內除了提供現場制作的對夾之外，還會搭配一碗熱氣騰騰的餛飩或一份鮮美的紫菜湯，讓顧客感受到家一般的溫暖。

2018年，小米對夾被列為內蒙古自治區非物質文化遺產代表性項目之一，此舉極大地促進了赤峰市文旅消費的發展。如今，許多老字號店鋪依然堅守著傳統工藝和獨特風味，吸引著眾多食客前來品嘗。

小米對夾不僅僅是一種美食，它還承載著赤峰人民的記憶與情感，向外界展示這座城市獨有的魅力。在未來，相信這一美食會繼續傳承下去，并綻放出更加耀眼的光芒。

(責任編輯：佚名)