非遺匠心：傳承三百年的粉蒸來鳳魚烹飪秘籍

三百年非遺技藝烹制粉蒸魚之絕技。

在重慶的美食界，流傳著一款被譽(yù)為“網(wǎng)紅”級別的美味——來鳳魚。今天，我將通過廚波波的獨(dú)家烹飪手法，為大家展現(xiàn)這道傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美結(jié)合的新吃法。

猴哥，如果不是因?yàn)閬盹L(fēng)美食文化節(jié)的契機(jī)，我恐怕不會有機(jī)會親授你的技藝。今天的來鳳魚遇到了一點(diǎn)小挫折，因?yàn)槲覜]買到活魚。波哥，麻煩您幫我們宰一下這條幸運(yùn)之魚吧。

廚波波是非遺傳承人中的佼佼者，他所掌握的刀法，果然名不虛傳。

·魚肉在腌制之前，先用兩大勺鹽巴進(jìn)行初步處理，抓搓五到十分鐘，目的是充分去除血水和黏液。之后再用水清洗干凈，確保魚肉既無腥味也保持鮮嫩。僅需簡單的鹽巴調(diào)味，不需要額外的啤酒或白酒等調(diào)料，清洗完畢后即可備用。

·將腌制好的魚放置在鋪有鹽的盤中，用干海椒節(jié)、花椒、香葉、八角和砂仁進(jìn)行底味處理，小火翻炒出獨(dú)特的椒麻香氣和胡辣香味。當(dāng)海椒變成偷油婆的顏色時，即可停止翻炒。

·使用破壁機(jī)將混合物打成細(xì)膩的粉狀，確保最終呈現(xiàn)出的顆粒均勻細(xì)膩，避免口感粗糙。

·熱油鍋中加入菜油與豬油的混合物（五成熱），下入剁細(xì)的糍粑海椒，炒至變色并充分釋放出其獨(dú)特的風(fēng)味和香氣。

·豆類食材下鍋前先爆香姜蒜米，隨后加入兩勺豆瓣醬，炒出紅油和濃郁的醬香。

·接著添加泡椒末與刀口海椒面以提增色香味，此時可適量加入一些醪糟，進(jìn)一步激發(fā)菜肴的風(fēng)味。

·為增加香氣，加入一點(diǎn)土醬油，提升整體味道層次。

·將腌制好的魚肉均勻地置于炒制好的調(diào)料之上，用勺子輕輕壓實(shí)并翻動均勻。

·隨后加入自制的渣面（可選現(xiàn)成的），用于蒸煮時覆蓋在魚肉表面。如果需要更豐富的口感，可以向評論區(qū)提問獲取猴哥分享的具體渣面配方。

·確保粉蒸過程中油水充足，并在最后階段加入一坨豬油，用保鮮膜密封緊實(shí)。

·利用鐵擦擦在容器上鉆幾個孔眼，蓋上鍋蓋后進(jìn)行蒸制。

·趁著蒸魚的時間準(zhǔn)備蒜水調(diào)料：將大蒜、味精和藤椒油混合，加適量開水拌勻即可。

·待蒸煮時間完成后，揭開鍋蓋，去掉保鮮膜，淋上調(diào)好的蒜水，并撒上蔥花。最后再倒入熱油，激發(fā)更多的香氣。

·出鍋前，撒上花椒面和隔夜小蔥花，完成一道集色、香、味于一體的來鳳魚粉蒸料理。

快來吧，粉絲們，請先品嘗這份獨(dú)特風(fēng)味的美食。

(責(zé)任編輯：佚名)