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1、絞肉餡：鮮廋肉洗干凈，用絞肉機(jī)打成肉餡，待用。如果有余量，可以分裝在食品袋里放冰箱冷凍。下次想吃的時(shí)候，只要取出即可。

2、干香菇提前發(fā)泡。把發(fā)泡好的香菇洗干凈，用手捏去水分，切碎待用。

3、大白菜洗干凈，鍋里水燒開(kāi)，把白菜焯一下去除殘留農(nóng)藥，撈出后用清水過(guò)一下。切碎把白菜汁擠在小碗里，然后放入適量鹽、少許黃酒、姜末、花椒粉、生抽、橄欖油。拌勻后倒入肉餡里，用筷子順一個(gè)方向充分?jǐn)嚢瑁屓怵W吸收調(diào)汁20分鐘。

4、用90°C左右的開(kāi)水燙面和面，軟硬適中。把面團(tuán)揉成細(xì)長(zhǎng)條，切成小菱形塊，用手壓扁，用搟面杖搟餃子皮，包餃子。

5、調(diào)汁：提前準(zhǔn)備蒜泥，碗里放入少許鹽，用適量開(kāi)水化鹽水，倒入生抽、醋、芝麻油，放入蒜泥。喜辣者可以加點(diǎn)油潑辣子面。

6、不沾平底鍋里倒入少許橄欖油，小火把餃子均勻的擺在鍋里，倒入一小碗開(kāi)水，讓水淹沒(méi)餃子一半為佳。蓋上鍋蓋，小火水煎到10分鐘左右，水基本干了后再干煎約1分鐘，然后關(guān)火。關(guān)火后不要馬上開(kāi)蓋，燜3分鐘后再開(kāi)蓋起鍋。

7、餃子上桌了，超好吃，不信你也做，吃了還想吃。方便小貼士：餃子一次可多包點(diǎn)，做成速凍餃子，下次想吃直接從冰箱拿出來(lái)做水煎餃，十幾分鐘輕松搞定。

(責(zé)任編輯：佚名)