淮安 | 一口淮揚菜，嘗盡南北味

寶子們，最近我去了淮安，這座有著“世界美食之都”稱號的城市，真的被那里的淮揚菜狠狠拿捏住了！今天就來給大家分享一下我的美食之旅。

為什么說淮揚菜一定要來淮安吃？

淮安地處江蘇中北部，是京杭大運河與淮河的交匯點，“南船北馬”的咽喉之地，獨特的地理位置讓它成為南北物產的匯聚地，也造就了淮揚菜“南北兼容”的獨特風味。而且，淮揚菜可是“開國第一宴”的主角，這地位，相當不一般！

必吃的淮揚經典菜品

軟兜長魚：這可是淮安的“非遺”名菜！活鱔魚現殺現做，取脊背肉，入口滑嫩得像綢緞，蒜香和胡椒的調味恰到好處，一口下去，鮮到眉毛都要掉了！“軟兜”這個名字也超形象，因為它軟嫩得用筷子夾起來兩端會下垂，就像小孩胸前的兜肚帶。

平橋豆腐：看似普通的豆腐，在淮揚廚師的手下搖身一變，成了一道國宴級別的美味。切成菱形薄片的豆腐，配上鮮美的雞湯、蟹黃和火腿末，勾芡后表面平靜無波，入口卻滾燙鮮香，每一口都在舌尖上跳舞 這道菜還暗合“治國如烹小鮮”的道理，吃起來別有一番韻味。

欽工肉圓：不得不感嘆淮揚菜的神奇，普通的豬肉經過捶打摔打，竟能變成彈性十足的肉圓！欽工肉圓號稱“掉在湯里飄起來，掉在桌上跳三跳”，咬上一口，滿滿的肉香，口感Q彈有嚼勁，真的絕絕子

文思豆腐羹：這道菜簡直是藝術品！豆腐切成細如毫發的絲，和香菇、筍絲一起在清湯中舒展，美得像一幅畫。喝上一口，細膩順滑，清淡鮮美，充分體現了淮揚菜“食不厭精”的追求。

盱眙龍蝦（蒜蓉/十三香）：雖然是現代名菜，但依托淮安盱眙的洪澤湖生態，已經成為淮揚菜創新的代表。夏天來淮安，一定要嘗嘗這又大又肥的小龍蝦，蒜蓉的濃郁，十三香的醇厚，每一口蝦肉都裹滿了湯汁，吃起來太過癮了，讓你實現小龍蝦自由

淮揚菜的獨特魅力

刀工一絕：淮揚菜的刀工真的讓人驚嘆，像文思豆腐、大煮干絲，把食材切成細絲薄片，不僅考驗廚師的技術，更體現了對美食的極致追求。

本味至上：注重食材的原汁原味，用高湯提鮮，而不是靠重調味掩蓋食材本身的味道。每一道菜都能讓你品嘗到食物最純粹的鮮美。

因時而食：淮揚菜講究順應季節，春季的蒲菜燉肉圓、夏季的荷葉粉蒸魚、秋季的蟹黃湯包、冬季的慈姑燒肉，每個季節都有專屬的美味，讓你感受大自然的饋贈。

探店推薦

我去了幾家當地超火的餐廳，給大家參考一下：

- 老淮安餐飲（綠地店）：想沉浸式體驗淮揚菜的儀式感，來這里就對了！大堂像古風酒肆，菜品琳瑯滿目，廚師現場烹飪。還有“三勺開菜”儀式，一勺平橋豆腐，滿滿的美好祝福。

- 淮安宴：專注淮揚菜二十多年的品質老店，軟兜長魚是招牌，食材新鮮，當天現氽現劃。家庭聚餐的好去處，菜品口味老少皆宜。

寶子們，淮安真的是美食愛好者的天堂！快來淮安，從一盅文思豆腐開始，開啟你的淮揚美食之旅吧#今日美食打卡##蘇北淮安美食# #蘇味淮揚菜# #淮安地方菜#

(責任編輯：佚名)